実際、適切に下処理すれば、調味料をあまり使わずに生臭さを大幅に軽減できます。
重要なことは、魚を洗浄段階から処理し、その後、各料理に適した消臭材料を選択することです。
まず、魚をきれいにすることが最も重要なステップです。鱗を落とした後、鰓、内臓、特に魚の腹の中の黒い膜を取り除く必要があります。なぜなら、これらは生臭い匂いを保ちやすい部分だからです。
血糖値や背骨に沿った血栓のある魚の場合は、ナイフで軽く削ってから洗い流す必要があります。魚をきれいにした後、粗塩で軽くこすり、その後、ぬめりや臭いを取り除くためにきれいな水で洗い流すことができます。
別の簡単な方法は、主婦が生姜、レモン、または酢を使用することです。潰した生姜は、魚の表面に軽くこすりつけたり、茹でたり蒸したりするときに使用して、生臭さを抑え、香りを付けることができます。
レモンまたは酢は、適量と短時間だけ使用する必要があります。浸しすぎると魚の肉の食感が変化する可能性があるためです。
白ワインは、一部の魚料理の臭いを消すためにもよく使用されます。調理方法に応じて、生姜またはネギと組み合わせることができます。
ただし、消臭剤だけに頼るべきではありません。調理方法も魚の臭いに大きな影響を与えます。
揚げるときは、油が飛び散るのを防ぎ、魚の表面が早く固まるのを助けるために、フライパンに入れる前に魚を水気を切る必要があります。
煮物には、ネギ、ニンニク、生姜を炒めて香りを出してから魚を入れ、同時にコショウ、唐辛子、ターメリックなどの調味料を使用して調和のとれた風味を作り出すことができます。蒸すと、生姜、ネギ、ディル、またはレモングラスが魚をより香り高くするのに役立ちます。
魚の生臭さをなくし、美味しくするために、主婦はきれいにし、鰓、内臓、黒い膜を取り除き、塩で粘液を除去してから、生姜、レモン、酢、または適切な調味料を使用する必要があります。
最も重要なことは、消臭剤を乱用しないことです。新鮮で、適切に下処理され、適切に調理された魚は、自然に美味しくなります。
