この考えを明確に理解するために、主婦は科学的根拠と実際の食習慣の両方に基づいて分析する必要があります。
まず、白菜はビタミンC、食物繊維、水分が豊富な野菜であり、消化を助け、体を冷やし、抵抗力を高める効果があります。
一方、ニンジンは、ビタミンAの前駆体であるベータカロテンの含有量が高いことで際立っており、目、肌、免疫システムに非常に良いです。栄養面から見ると、どちらも健康的な食品であり、毎日の食事に頻繁に含まれています。
多くの主婦がこの2種類のものを一緒に調理すべきではないと考える理由は、ニンジンには酸化酵素アスコルビナーゼが含まれており、白菜に含まれるビタミンCの量を減らす能力があるという考えから来ています。したがって、一緒に食べると、菜の花のビタミンCの価値が低下し、料理はそれぞれ別の種類を使用する場合よりも栄養価が低くなる可能性があります。
しかし、現代科学の観点から見ると、この見解は完全に正確ではありません。アスコルビナーゼ酵素は生のニンジンに存在しますが、この酵素は調理時に破壊されます。したがって、熱を使用するスープ、炒め物、または煮込み料理では、この酵素の影響はほとんどわずかです。さらに、失われるビタミンCの量も、食品を有害にしたり、深刻な栄養失調にしたりするほどではありません。
バランスの取れた食事では、人は単一の食品からビタミンCを吸収するだけではありません。栄養源を多様化し、微量栄養素を互いに補い合うために、主婦はさまざまな野菜を組み合わせる必要があります。
主婦が白菜の調理に厳しすぎると、食事が単調で不均衡になる可能性があります。
