「栄養満点の美味しい料理」(女性出版社)によると、この料理は、カリカリの鶏肉、唐辛子の辛さ、生姜とニンニクの香りの爆発的な風味で有名です。最良の結果を得るには、高品質の乾燥唐辛子を使用してください。
材料
鶏肉の部分
- 雛鶏1/2羽(約400〜500g)、食べやすい大きさに切る。 - 乾燥唐辛子全体20g、半分に切るかそのままにする。
鶏肉のマリネ料
- 小さじ1/4の塩。 - 大さじ1/2の醤油。 - 大さじ1の白ワインまたは下酒。
ソースのスパイス
- 砂糖小さじ1。 - ヌクマム大さじ1/2。 - パイナップル小さじ1/2。 - ごま油少々。 - 水またはスープ大さじ1〜2。
香料
刻んだニンニク-20g、千切りまたは細かく刻んだ生姜15g、刻んだネギ、鶏むね肉用の小麦粉またはコーンスターチ大さじ1、装飾用の白ごまロースト。
実施方法
ステップ1:鶏肉の下処理とマリネ
鶏肉をきれいにした後、軽くたたいて乾燥させ、約2〜3cmの小さなピースに切ります。
鶏肉をボウルに入れ、塩、醤油、酒を加えて調理します。よく混ぜて、肉に味が染み込むように少なくとも30分間マリネします。
揚げる前に、小麦粉またはコーンスターチを加えてよく混ぜ、鶏肉の外側に薄いコーティングを作ります。
ステップ2:鶏肉を最初に揚げる
フライパンに油を中高温で熱します。
鶏肉を入れて、外側の皮が固まり、薄い黄色に変わるまで揚げます。取り出して油を切って数分間休ませます。
ステップ3:鶏肉を2回目に揚げる
油を最初よりもさらに加熱し続けます。
揚げた鶏肉を加えて、皮が濃く黄金色になり、カリカリになるまで約1分間素早く揚げます。取り出して油を切ります。
これは、鶏肉料理が調理後も長くカリカリ感を保つための重要な秘訣です。
ステップ4:スパイス炒め
フライパンの油を少し取り除き、少量だけ残してください。
生姜、ニンニク、乾燥唐辛子を香りが立つまで炒めます。
その間に、砂糖、ヌクマム、香酢、ごま油、スープを小さなボウルに溶かします。
ステップ5:鶏肉を炒める
揚げた鶏肉をスパイスフライパンに入れます。
混ぜ合わせたソースをかけ、強火で素早く炒めて、ソースが鶏肉の各部分に均一に付着するようにします。
ソースがほとんどなくなったら、ネギを加えてさらに約30秒間均一に炒めます。
ステップ6:完成
炒った白ごまを上に振りかけ、香りを高めたい場合はごま油を数滴加えます。
鶏肉を皿に取り出し、熱いうちに味わって、シャキシャキとした食感と独特のスパイシーな香りを十分に味わってください。
料理を美味しくするコツ
皮を最大限にカリカリにするために、鶏肉を2回揚げる必要があります。鶏肉を炒めるときに水を入れすぎないでください。外側の皮を柔らかくしないでください。乾燥唐辛子の量は好みに応じて調整できます。香りが良く高品質の乾燥唐辛子を使用すると、料理がより忠実な重慶風になります。
完成品は、カリカリとした黄金色の鶏肉で、香ばしい辛味のスパイスが均一にかけられています。味わうと、鶏肉の自然な甘さ、乾燥唐辛子のピリッとした辛さ、生姜とニンニクの独特の香りを感じることができます。これらは、有名な四川唐辛子鶏の魅力を生み出す要素です。
