準備
メコンデルタの人々にとって、ホテイアオイのどの部分も鍋に入れることができるわけではありません。収穫に行くときは、木を見て、清潔な水域や流れの良い場所に生える長い茎の種類を選ぶ必要があります。
生い茂るホテイアオイの中で、人々は芽を出したばかりの最も若い芽だけを選びます。それはメコンデルタの人々から「ホテイアオイを見る」という愛情のこもった名前で呼ばれています。
摘み取ったホテイアオイは、白さを保ち、シャキシャキとした食感を保つために、レモンと塩水に浸して細かく切ります。
咲き始めたばかりの紫色のホテイアオイの花束を追加で選ぶこともでき、ほのかな甘さと新鮮な田園風の香りをもたらします。
この料理の魂は、ホテイアオイと淡水ライギョ(ライギョ)の共鳴です。丸くて太ったライギョは、粘液をきれいにした後、食べやすい大きさに切られます。
メコンデルタの本格的な酸味は、酢からではなく、熟したタマリンドを絞ってジュースを絞ったものや、川沿いに落ちた熟した酸っぱいバンフルーツから来ています。
調理方法
ホテイアオイの酸っぱいスープの調理方法は、台所に立つ人の素早さと時間厳守が必要です。
まず、スープを煮るための鍋を用意し、お湯が沸騰したら、タマリンドジュースと少量の塩、甘いパームシュガーを鍋に入れます。
ライギョを入れるとき、調理者はスープを透明に保つために、泡を絶えず取り除く必要があります。
魚がちょうど火が通ったら、最初にホテイアオイを鍋に入れます。
水が再び沸騰するのを待ってから、ホテイアオイの花、シナモン、細かく刻んだコリアンダー、唐辛子のスライスを追加し、すぐに火を止めます。
蒸気で調理されたホテイアオイは、特徴的なカリカリ、ざらつき、ふわふわ感を保ち、決して柔らかくなったり、水浸しになったりすることはありません。
ライギョとホテイアオイの酸っぱいスープが湯気を立てて出され、その上に黄金色に揚げたニンニクの層が置かれると、鼻をすすり泣かせます。この時、食通は塩辛いヌクマムまたは塩レモン唐辛子とホテイアオイの酸っぱいスープを喜んで楽しむことができます。
ホテイアオイの酸っぱいスープは、夏の暑さを和らげるだけでなく、メコンデルタの人々の郷愁、料理への誇りでもあります。
