西部地方へ、ホテイアオイの酸っぱいスープを味わう

ホテイアオイを選ぶ方法

野生植物の「成長」の旅をより深く理解するために、私たちはカントー市ニョンアイコミューンのトゥー・ズン生態庭園を訪れました。ここでは、観光客は小さな溝に沿って、ホテイアオイを自分で摘み、有名な料理を作るという、まさにメコンデルタの人としての経験をすることができます。

台所のポーチで座って話しているチュオン・キム・ティエンさん(65歳)は、仕事は簡単そうに見えるが、器用さと少しの繊細な観察が必要だと語った。ホテイアオイを美味しく食べ、自然なシャキシャキとした甘さを保つためには、植物の最も若い部分を正しく選ぶ必要があり、古い茎に貪欲であってはならない。なぜなら、硬くて苦くなるからだ。

「収穫に行くときは、木を見て、長い茎の種類を選び、きれいな水域で、流れが速い場所に成長させる必要があります。鬱蒼としたホテイアオイの茂みの中で、人々は芽を出したばかりの最も若い芽だけを選びます。その部分は、メコンデルタの人々からホテイアオイを見るという非常に愛情深い名前で呼ばれています」とティエンさんは付け加えました。

収穫したネギは、沖積土を洗い流し、細かく分けてからすぐに調理に行かなければなりません。本来の味が好きな人は、そのままそのままにして、マムコーにつけて食べます。もう少しこだわりがあれば、軽く茹でたり、ニンニク油で炒めたり、濃厚な味のために酸っぱいスープを煮たりします。

新鮮な淡水魚のスープの甘み

目の前の川を見つめながら、ティエンさんは昔の日々を懐かしく思い出しました。困難な時期でも平和な日々でも、メコンデルタの人々はホテイアオイを飢餓を救う野菜、毎日の食事における忠実な友人と見なしていました。

「昔、祖父母はホテイアオイをとてもよく食べていました。その理由の一つは、当時、川や川の草木がまだ手つかずで、今のように化学物質やゴミで汚染されていなかったからです。近所のお年寄りたちはよく、若いホテイアオイの芽を煮て食べると、ドンタップ省のハスの茎やカマウ省のボンボンに劣らず美味しく甘いと噂し合っていました」とティエンさんは付け加えました。

ホテイアオイの酸っぱいスープといえば、グルメな人は皆、この料理は調理が非常に簡単で、超一流の調理技術を必要としませんが、田舎の本来の美味しさを完全に保つためには細心の注意が必要であることを知っています。

調理する前に、人々は通常、庭に行っていくつかの熟したバンフルーツを選ぶ。バンフルーツは、熟して柔らかいディアでなければならず、持ち込んで杵で叩き潰し、ぬるま湯に均一に溶かし、種を取り除いて自然な酸味のある果汁を得る。他の地域では、習慣や既存の製品に応じて、調理者はバンフルーツを熟したタマリンド、酸っぱいスターフルーツ、またはコムメに置き換えて、濃厚な酸味を作り出すことができる。

家族の酸っぱいスープのレシピについて、ティエンさんは薪をコンロに加えながら詳細に説明しました。それによると、鍋の水をコンロにかけると、次にタマリンドまたはバンの果実からの酸っぱい汁を加えて沸騰させます。水が沸騰し始めたら、最初に淡水魚(ライギョ、ナマズ、フー魚など)を入れます。料理人は調味料を適切に調味し、魚が茹で上がるのを待ってから、最後にホテイアオイを入れます。

「ホウレンソウは非常に早く熟し、沸騰したお湯でさっと茹でるだけで、すぐに取り出して、サクサクとした食感を保ち、くすんで黒くならないようにする必要があります。最後に、小さじ1杯のコリアンダーと、数枚の角唐辛子を鍋に入れると、香ばしい香りが漂い、すべての感覚を目覚めさせます」とティエンさんは語りました。

ホテイアオイを口に入れると、柔らかくてカリカリとした食感が味わい、どこかに野菜のほのかな香りが漂い、スープのさっぱりとした酸味と穏やかで辛くない味が混ざり合っています。食欲が強く、辛味が好きな人にとっては、すぐ隣に置くと完璧な組み合わせになります。

果樹園の産物

この生態庭園のオーナーであるトラン・ヴァン・ズン氏(愛称トゥー・ズン)に会って初めて、観光業に従事する人々の心をより深く理解しました。トゥー・ズン氏は、国内外の観光客、特に都市部の観光客がこの料理を愛している理由は、その美味しくて珍しい味だけでなく、野菜の茎の背後にある文化と歴史的記憶の物語にあると語りました。

「ホテイアオイを使った料理は、タイムトラベルの切符のようなもので、開拓時代のメコンデルタの人々の素朴で思いやりのある生活様式を思い出させます。それは、人々が常に自然に頼り、利用し、既存の自然の産物を大切にして、温かい家族の食事に調理する方法を知っていた時代です」とズン氏は語りました。

初めてこのユニークな酸っぱいスープを味わったグエン・タオ・ヴィさん(ホーチミン市からの観光客)は、驚きを隠せませんでした。「川に漂うのが一般的な、もともと馴染みのある植物が、これほど美味しく魅力的な料理に変身できるとは誰も思わなかったでしょう。」

女性観光客はさらに、今日、多くの若者は手工芸品、テーブルと椅子の編み物、輸出用ハンドバッグを通じてホテイアオイしか知らないと述べました。風の強い果樹園の空間に座り、熱々の酸っぱいスープを味わった瞬間、ヴィーさんはメコンデルタの人々の素晴らしい創造性に気づきました。

ホテイアオイの酸っぱいスープの魂を形成する特別な点は、さまざまなフレーバーの素晴らしい調和です。それは、ホテイアオイのほのかな甘さと、新鮮な淡水魚の肉の濃厚な甘さと引き締まった食感です。