香ばしくて柔らかくもちもちした卵塩ケーキ、主婦は好みに合ったハスの実を追加で選ぶことができます。簡単な作り方、簡単に見つけられる材料で、このケーキは自宅で手作りするのに適しています。以下は作り方の手順です。
ステップ1:ハスの実餡を作る(餡にハスの実を加える場合)
新鮮なハスの実は、芯を取り除いた後、きれいに洗い、柔らかくなるまで鍋に入れて茹でます。ハスの実を取り出し、水気を切り、ピューレ状にします。次に、ふるいを使ってハスの実を滑らかにふるいにかけ、煮詰めた後の詰め物を柔らかく滑らかにします。
すりおろしたハスの実をフライパンに入れ、ココナッツオイル、塩、コーンスターチ、もち米粉を加えます。中火で混合物を置き、具材が柔らかく滑らかで、フライパンにくっつかない塊になるまで均等にかき混ぜます。
火を止め、具材を少し冷ましてから、約50gずつ2等分します。
ステップ2:塩漬け卵の下処理と蒸し焼き
卵黄の塩漬けは、生臭さを消すために少量の白ワインで軽く洗います。その後、卵をトレイに並べ、蒸します。卵が調理されたら、取り出して冷ましてからケーキを作ります。
ステップ3:生地を作る
大きなボウルに砂糖水と17gのバインデオ粉を加え、粉が砂糖水と混ざるようによく混ぜます。残りのバインデオ粉とグレープフルーツの香りを加え続け、混合物が柔らかく、滑らかで均一な粉塊になるまでよく混ぜます。
ステップ4:餡を包み、形を作る
手でケーキの皮を薄く広げます。分割したハスの実餡の一部を上に置き、餡が平らになるように軽く押し、均等に広げます。次に、蒸した卵黄4個を中央に置き、残りのハスの実餡を上に覆います。
外側の皮を丁寧に包み、皮が破れたり開いたりしないように、徐々に餡全体をこすり、覆います。ケーキがしっかりと包まれたら、べたつかないように型に薄い生地の層を塗ります。
ケーキを型に入れ、手またはプレスツールを適度な力で使用して、ケーキを鮮明に形作ります。ケーキを型からそっと取り出すと完成です。
上記の量で、約350gの柔らかいケーキを作るのに適したレシピで、柔らかく滑らかなハスの実の詰め物、コクのある風味、そして濃厚な卵黄を組み合わせています。
