ただし、適切に調理しないと、多くの栄養素が失われ、エビの肉がべたつか乾燥しやすくなる可能性があります。専門家は、エビをカリカリで甘く、栄養価の高いものにするためのいくつかの簡単なヒントを推奨しています。
アメリカの栄養士であるウェンディ・バジリアン博士によると、最良の方法は、エビを高温で油で揚げるのではなく、短時間蒸したり茹でたりすることです。この方法は、ビタミンとミネラルの損失を抑え、エビの肉の自然なハリを維持するのに役立ちます。
多くのシェフが採用しているコツは、調理する前に新鮮なエビを氷水に約10〜15分間浸すことです。温度の変化は筋肉繊維を収縮させ、調理後、よりカリカリで歯ごたえのある感触を与えます。
茹でるときは、最初に水を沸騰させてからエビを入れ、サイズに応じて約2〜4分間茹でるだけです。エビがオレンジ色に変わり、身がわずかにC字型に湾曲したら完成です。調理時間が長すぎると、タンパク質が強く変化し、エビの身が乾燥し、歯ごたえがなくなり、風味が損なわれます。
さらに、専門家は、鉄分の吸収を高め、体の抗酸化物質を補給するために、エビをブロッコリー、ピーマン、レモンなどのビタミンCが豊富な野菜と組み合わせることも推奨しています。
栄養価が高いにもかかわらず、エビはバランスの取れた食事で適切な量で使用する必要があります。適切な調理法は、料理が自然な甘さ、魅力的なシャキシャキ感を保つだけでなく、栄養価を維持し、健康に多くの利点をもたらすのに役立ちます。
