主婦が参考にできるいくつかの秘訣は、揚げ魚を焦げ付かせ、柔らかく、美味しく、特に寒い天候で焦げ付かない状態に保つために調理することです。
主婦は、魚がまだ濡れている状態で調理すると、油温が急激に低下し、魚の揚げ心地が低下することに注意してください。この状態を改善するには、魚をきれいに洗い、こすり洗いした後、完全に乾かしておく必要があります。
その後、ペーパータオルで魚の皮膚表面と腹部全体を乾かしてください。魚が大きい場合は、体に数本の線を引くと、魚が表面全体を均一に調理し、より滑らかな皮膚になるのに役立ちます。
さらに、揚げる前に、魚の身に薄いベーキングパウダーまたはスライスパウダーを敷くと、水分をすべて取り除くのに役立ちます。このパウダーの層は、熱い油に触れると滑らかな殻を形成し、肉の内側から水が逆流して皮膚に浸透するのを防ぐことができます。
同時に、魚を放す前に少量の塩またはレモン汁を油鍋に追加することも、多くの専門家が推奨するテクニックです。塩は油流を制限するのに役立ち、レモンのわずかな酸性は魚の皮膚をすばやく収縮させ、フライパンに付着させません。
2 lua調理(double-frying)技術を適用することは、魚が焦げ付くのを助ける秘訣の1つです。最初の火で、高熱の油を沸騰させ、魚を適度な火で揚げると、魚の肉が内側から焦げ付くのに役立ちます。魚が調理され、皮膚が少し柔らかくなったら、引き出し、油が乾くまで約10〜15分間休ませてください。
2回目の揚げる火まで、油を再び沸騰させ、魚を2回目の揚げるのに十分な火で揚げます。今回の揚げる時間は、素早く行うと、皮膚が黄色く、焦げつき、柔らかくなくなるのに役立ちます。
