アプリコットを浸すことは、おいしい果物の風味を保つための一般的な方法です。ただし、浸すと泡立ち、発酵したり、不快な苦味がしたりするケースは少なくありません。いくつかの経験によると、アプリコットを浸す過程で衛生を確保する必要がある重要な要素があります。
清潔さは重要な基準であり、購入後のアプリコットはきれいに洗い、薄い塩水に浸してから完全に水気を切る必要があります。浸漬器具と容器は乾燥しており、水や油汚れが付いていない必要があります。木製のアイテムは、吸収性があるため、アプリコットを損傷する細菌や不純物が発生する可能性があるため、使用を制限する必要があります。
材料については、黄金色に熟し、果実が硬く、傷んでいないアプリコットを選ぶ必要があります。すぐに漬け込むのではなく、樹液を減らし、漬け込み後の苦味を抑えるために、アプリコットを涼しい場所に2〜3日間置く必要があります。
砂糖の割合は柔軟に調整する必要がある要素です。1:1の割合を固定する代わりに、アプリコットの酸味に応じて1:1.2から1:1.5程度に増やすことができます。より多くの砂糖は、味のバランスを取り、発酵や泡立ちのリスクを軽減するのに役立ちます。
下処理の過程で、きれいな針を使って果物の表面を軽く突き刺して浸透性を高め、夢が萎縮しないようにし、砂糖がすぐに吸収されるようにすることができます。最初の2〜3週間は、定期的に蓋を開けるか、混合物が均一に混ざり合うように軽くかき混ぜ、気の蓄積による浮腫を避ける必要があります。
また、アプリコットの花瓶を暗い場所に置くと色がより美しくなりますが、直射日光は避ける必要があります。砂糖が完全に溶けたら、アプリコットのジュースが透明になり、果実が崩れないように影響を制限する必要があります。
経験によれば、アプリコットを短時間浸しても、わずかに苦味が残っている可能性があります。発酵期間が長ければ長いほど、風味は安定し、通常、約1年後には、アプリコットはより調和のとれた甘い香りになります。
