イチジク入りメロンのピクルスは、甘酸っぱい味わいが調和し、脂っこいものをたくさん食べたときの退屈を和らげてくれる、家族の食事にスパイスを加える料理です。
ただし、いちじくを使った標準的なピクルスを作り、長時間カリカリに保ち、茶色にならないようにするには、次の秘訣を適用する必要があります。
定番の食材を選ぶ
イチジクのピクルスの品質は、材料の選択に大きく依存します。その中で、主婦は、小さく、密度が高く、細長く、明るい緑色のキュウリ（もちキュウリ）の種類を選択することに注意を払う必要があります。
柔らかくなく手にしっかりとついているメロンも、塩をするとシャキシャキした食感になります。種子が多く入った大きなメロンは柔らかくなりやすく、水浸しになりやすいので避けてください。
イチジクの場合は、若すぎず、古すぎない果物を選択することを優先する必要があります。均一で薄い皮とピンク色の果肉を持つイチジクは、塩漬けにするとサクサクし、樹液の生成も少なく、えぐみも少なくなります。
きちんと準備する
これは、漬物が柔らかくなり苦くなるのを防ぐための重要なステップです。きゅうりのシャキシャキ感を保つためには、余分な水分を取り除く必要があります。
キュウリは洗って希釈した塩水に浸した後、乾燥させる必要があります。半分に切って内臓を取り除き、斜めにスライスしてもよいでしょう。
次に、メロンに少量の塩を加えてよく混ぜ、20〜30分間浸します。塩はメロンから水分を引き出すのに役立ちます。その後、手で軽く絞り、濾過水ですすぎ、水を切ります。
イチジクは、渋みがあり、黒くなりやすい樹脂状の物質を含む果物の一種です。いちじくをスライスした後（スライスまたは半分にしてもよい）、塩とレモン汁（または酢）を混ぜた冷水の入ったボウルにすぐに浸します。
イチジクを約30分間浸して樹液をすべて取り除き、水が透明になりぬめりがなくなるまで水で数回洗います。いちじくを取り出し、バスケットに入れて完全に乾燥させます。
甘酢漬けのレシピ
イチジクの漬け物で一番美味しいのは、漬け汁です。バランスの取れた配合でいちじくのピクルスを美味しく、長期保存できます。
したがって、主婦は、砂糖 1 部、おいしい魚醤 1 部、米酢 1 部、ろ過水 3 部に相当する 1:1:1:3 の公式を適用できます。
混合物を鍋に入れ、軽く沸騰させてスパイスを溶かし、完全に冷ましてからメロンとイチジクを浸します。次に、ニンニクをスライスし、唐辛子を輪切りにするか、丸ごと残します。
浸漬および保存プロセスを適用する
ピクルスとイチジクをガラス瓶に浸します。細菌を避けるために、瓶を洗浄し、熱湯ですすぎ、乾燥させる必要があることに注意してください。キュウリ、イチジク、ニンニク、唐辛子を交互に瓶に並べます。すべての材料が完全に浸るまで浸水をゆっくりと注ぎます。
竹湿布や清潔な重いものを上に置き、メロンやイチジクが常に水に浸かっていて、傷の原因となる表面に浮かないように注意してください。
ピクルスとイチジクの瓶は、使用する前に涼しい場所に約 1 ～ 2 日間放置します。メロンが望ましい酸味とシャリシャリ感に達したら、冷蔵庫に保管して発酵プロセスを遅らせ、メロンのおいしいシャリシャリ感をより長く保つことができます。
