ソンラ省チェンラコミューンに来ると、観光客は山の麓にある澄んだ青い魚の池を簡単に見つけることができ、自然の地下水源から水が供給されています。
チェンラの人々は、何世代にもわたって養殖業を維持し発展させ、清潔な水源と天然の飼料源を利用して、高品質の魚を生産してきました。
独特の美味しさのおかげで、チェンラ魚は地元の有名な特産品となり、その中でも燻製ソウギョ製品は省レベルのOCOP 3つ星認証を取得しています。
チェンラコミューン人民委員会のグエン・アイン・ズン副委員長によると、この地域は一年中流れる多くの地下水脈という有利な自然条件を備えており、養魚業を発展させるための理想的な環境を作り出しています。
現在、コミューンには約700世帯の養殖池があり、主に草魚と鯉に集中しています。魚の養殖は、安全な食料源を提供するだけでなく、多くの世帯に安定した収入をもたらします。
チェンラ魚の違いを生み出す点は、自然に近い養殖プロセスです。人々はゾウグサ、バナナの葉、キャッサバの葉、緑の野菜、トウモロコシなどの既存の餌を使用するため、魚はゆっくりと成長しますが、身は締まっていて、脂肪が少なく、独特の甘みがあります。優れた品質のおかげで、商品魚は常に地元内外の消費者に好まれています。
チェンラ村のクアン・ヴァン・トゥアンさんは、家族は主に天然飼料で草ソウギョとコイを養殖していると述べました。毎年、家族は1トン以上の商品魚を販売し、安定した収入をもたらし、魚の身が締まっていて美味しく、顧客から高く評価されています。
チェンラの人々は、新鮮な魚を消費するだけでなく、タイ族の伝統的な調理法を保存して、北西部の山岳地帯独特の風味を持つ特産品である燻製ソウギョを作り出しています。
新鮮なソウギョは慎重に選ばれ、きれいにされ、マックケン、生姜、ニンニク、唐辛子、塩などの馴染みのあるスパイスでマリネされます。スパイスが染み込んだ後、魚は台所の屋根裏部屋に吊るされるか、適度な温度で約24時間燻製窯に入れられます。
台所の煙とマックケンの香りが肉の繊維に徐々に染み込み、美しい茶色、濃厚な甘さ、独特の香りを作り出し、長期間保存できます。
ロ・ヴァン・トゥオン氏によると、伝統的な風味を保つために、魚はタイ族のスパイスでマリネされ、安定した温度で約24時間燻製されます。そのおかげで、製品は自然な甘さ、マックケンとキッチンの煙の独特の香りを保ちます。
独特の風味を持つチェンラ燻製ソウギョは、ソンラ省のOCOP 3つ星認証を取得しました。この製品は、地元の魚の価値を高めるだけでなく、タイ族の食文化を観光客に広めることにも貢献しています。
地下水の利点とタイ族のアイデンティティに満ちた加工方法により、チエンラ魚はOCOP特産品ブランドを段階的に確立し、農産物の価値と地元住民の収入の向上に貢献しています。
