伝統料理

ラ・メゾン1888レストランのクリスチャン・ル・スケルシェフ。写真:レストラン提供

現代的な思考で語られる伝統料理の粋

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強力なグローバル化の波の中で、料理はもはや単なる味の物語ではなく、対話的な文化言語になりました。ベトナムでは、ミシュランガイドに認定されるレストランが増えているため、大きな疑問が提起されています。伝統料理が国際基準に溶け込まず、逆に、独自のアイデンティティを持って世界に進出するにはどうすればよいでしょうか?