アーモンドとクルミを一晩漬け込み、薄い茶色の皮を取り除くことは、長い間多くの家庭の食習慣となっています。多くの人が、この皮には毒素が含まれており、直接食べると有害になる可能性があると考えています。しかし、医療専門家によると、この考え方は科学的根拠がなく、再検討する必要があります。
インドのニューデリーにあるインド医学院(AIIMS)で訓練を受けた一般開業医兼神経科学者のプリヤンカ・セフラワット医師は、現在グルグラムのニューロメードクリニックと協力しており、この疑問に直接答えました。
プリヤンカ・セフラワット氏は、アーモンドとクルミの皮には毒素が含まれておらず、食べると完全に安全であると断言しました。
セハラワット医師によると、種子を浸すことは、多くの人が考えているほど解毒するためではありません。アーモンドとクルミの薄い茶色の皮には毒素は一切含まれていません。体に害を与えることなく、生で殻のあるものを食べることができます。
それでは、なぜ種子の浸漬が推奨されるのでしょうか?答えは、フィチック酸という天然化合物にあります。これは、多くの種子、穀物、豆の皮に含まれる物質です。フィチック酸は有毒ではありませんが、亜鉛、マグネシウム、鉄、オメガ3などのいくつかの重要なミネラルの吸収を妨げる可能性があります。
「アーモンドとクルミの殻の唯一の問題はフィチン酸です。この物質は、それらの種子自体や他の食品からの栄養素の吸収能力を低下させます」とセフラワット医師は説明します。
フィチン酸がミネラルに結合すると、体はそれらを血液に入れるのが難しくなり、栄養価がいくらか低下します。
種子を水に浸すと、天然の酵素が活性化され、それによって植物酸の含有量が減少します。その結果、種子に含まれるミネラルと有益な脂肪がより効果的に吸収されます。これは、毒素を取り除くためではなく、浸漬の真の利点です。
ただし、セフラワット医師は、漬け込むことは必須ではないとも強調しています。漬け込んだ種子の味や質感が気に入らない場合は、生のアーモンドとクルミを食べ、殻をそのままにすることができます。
プリヤンカ・セハラワット氏は、「フィチック酸は吸収を減らしますが、有害ではありません。浸した種子を食べたくない場合は、通常どおり食べることができます」と述べています。
専門家によると、バランスの取れた多様な食事こそが最も重要な要素です。ミネラルの吸収は、特定の食品や小さな習慣だけでなく、毎日の食事の全体的な食事に依存します。
アーモンドとクルミの皮は無毒で、健康上の懸念から取り除く必要はありません。種まきは必須のルールではなく、栄養素の吸収能力を改善するのに役立つ選択肢にすぎません。本質を正しく理解することで、消費者はより柔軟に食事をし、不必要な心配を避けることができます。
(この記事は参考用であり、専門的なアドバイスに取って代わるものではない。疑問がある場合は、常に医師や医療専門家に相談してください)。
