多くの人は、新鮮な果物は栄養面で冷凍食品よりも常に良い選択肢であると考えています。ただし、ブルーベリー、イチゴ、ラズベリーなどのベリー類の場合、収穫直後に冷凍すると、ビタミン、抗酸化物質、および重要な栄養素の大部分を保存するのに役立ちます。
インドのベンガルールにあるクリシュナ科学研究所(KIMS)病院の栄養学部長であるチトラBK氏は、冷凍ベリーはほぼすべての栄養価を維持しており、新鮮な果物が入手できない場合や価格が高すぎる場合に適切な選択肢であると述べています。
チトラ氏によると、ほとんどのベリーは収穫直後に冷凍されます。このプロセスは、ビタミンC、食物繊維、抗酸化物質、ポリフェノールなどの多くの重要な栄養素を保存するのに役立ちます。保存中にわずかな損失が発生する可能性がありますが、新鮮なベリーと冷凍ベリーの栄養の違いは一般的にわずかです。
冷凍ベリーのもう1つの利点は、保存期間が長く、食品の無駄を減らし、消費者が一年中栄養価の高い果物を補給するための条件を作り出すのに役立つことです。冷凍も、消化器系の健康、血糖値のコントロール、満腹感の維持にとって重要な成分である食物繊維の含有量を大幅に変えることはありません。
この見解は、Food Composition and Analysis誌に2017年に発表された研究によって裏付けられています。この研究では、新鮮な状態、冷凍状態、および冷蔵状態での果物と野菜の栄養価を比較しました。
科学者たちはブルーベリーとイチゴの栄養価を分析しました。その結果、冷凍ベリーは新鮮な果物と同等のレベルで多くの重要なビタミンを保持していることがわかりました。
特に、研究では、新鮮な果物は収穫後数日間冷蔵庫で保管すると栄養素の一部を失う可能性があることも発見しました。一方、収穫直後の冷凍は、より安定したビタミン含有量を維持するのに役立ちます。これは、冷凍ベリーが新鮮な果物に劣らない栄養価の高い選択肢になる可能性があることを示唆しています。
健康上の利点を最大限に活用するために、チトラ氏は、使用前に適切に解凍するか、スムージー、ヨーグルト、オートミール、軽食と組み合わせることを推奨しています。消費者は、製品の品質に影響を与える可能性があるため、何度も冷凍および解凍を避ける必要があります。
さらに、消費者は、砂糖を添加していない純粋な冷凍ベリーを優先する必要があります。専門家によると、一部の製品には風味を高めるために砂糖が追加されており、食事中の砂糖とエネルギーの量が増加しています。
冷凍ベリーは、保存しやすく、大量のビタミン、抗酸化物質、食物繊維を依然として提供できる便利な選択肢です。適切に使用すると、健康でバランスの取れた食事の一部になる可能性があります。
