しかし、栄養を保ちながら、調理後に卵の殻をむきやすくするために、正しい卵の茹で方を知っている人は多くありません。
栄養専門家によると、簡単なコツの1つは、最初から沸騰したお湯に卵を入れないことです。代わりに、卵を冷水鍋に入れて徐々に加熱する必要があります。この方法は、卵が均一に調理され、殻のひび割れを防ぎ、内部のタンパク質構造を維持するのに役立ちます。
多くのシェフが採用しているもう1つのヒントは、ゆで汁に少量の塩または酢を加えることです。これは、卵が割れた場合に卵白がより速く固まるのに役立ち、ゆで後の殻むきプロセスもサポートします。
米国の栄養士であるジェシカ・コーディングによると、卵を茹でる時間も重要な役割を果たします。卵を茹でるのが長すぎると、卵黄が青みがかった灰色になるだけでなく、栄養価が低下し、卵が乾燥する可能性があります。専門家は通常、卵を約9〜10分茹でて完全に調理するが、柔らかさを保つことを推奨しています。
卵が調理されたら、すぐに冷水または氷水に数分間浸してください。温度の急激な変化は、殻と卵白の間の膜を容易に剥がすのに役立ち、それによって卵はより速く、より美しく殻をむくことができます。
