しかし、その魅力的なシャキシャキとした食感の裏には、小さくない健康上のリスクが潜んでいます。この料理を頻繁に食べる習慣のある人にとって、医療専門家は特に注意する必要があると勧告しています。
塩漬けタケノコの最大の問題は、膨大なナトリウム含有量と徹底的に処理されていない天然毒素にあります。サラ・ブリュワー博士(英国)は、酸味のあるタケノコ食品について次のように警告しました。「タケノコは食物繊維を十分に供給する食品ですが、塩漬けの過程で「ナトリウム爆弾」に変わりました。毎日大量のナトリウムを継続的に摂取すると、血管壁への圧力が上昇し、高血圧と腎機能の低下につながります。さらに、タケノコは浸漬前に十分に茹でられていないため、シアン化物が残留し、消化器系に圧力をかける可能性があります。」
健康を守りながら、お気に入りの料理を楽しむために、塩漬けタケノコを頻繁に食べる人は、次の原則に従う必要があります。
頻度を厳しく管理し、塩漬けタケノコをメインの野菜ではなく、食欲をそそる点在のスパイスと見なしてください。週に1〜2回、少量(タケノコのスライス数枚)のみ食べるべきです。
浸す前に予備処理して十分に茹でると、新鮮なタケノコに含まれる天然のシアン化物(シアン化物)は水に溶けやすく、沸騰すると蒸発します。タケノコが十分に茹でられていることを確認し、酸っぱく浸す前に水を何度も交換してください。
特に、高血圧、腎不全の治療を受けている患者、または胃潰瘍の既往歴のある人は、塩分と酸の過剰により病状が悪化するのを防ぐために、この食品を排除するか、最大限に制限する必要があります。
