暑い日には、冷たい大根(またはスーナツとも呼ばれる)の冷たいスープは多くの人にとっておなじみの軽食です。しかし、この柔らかく甘い根菜は、清涼剤であるだけでなく、健康に多くの利点をもたらします。特に、血中脂肪の減少と肝酵素の安定をサポートします。
栄養価が高いがエネルギーが少ない
世界保健機関によると、100gの大豆は約38kcalしか供給しませんが、90%以上が水、自然な糖分が少なく、インリン溶解性食物繊維が豊富に含まれています。インリンは、大腸で消化されない食物繊維であり、血糖値をコントロールし、コレステロールを減らし、腸内細菌叢を保護するのに役立ちます。
ニューヨーク(米国)の栄養専門家であるエイミー・シャピロ医師は、「豆は低エネルギー密度の食品であり、ビタミンCとカリウムが豊富で、抗酸化作用があり、血圧のバランスをサポートするのに役立ちます。インリン繊維の含有量は、脂肪を減らし、肝臓と心血管の健康を改善するのにも役立ちます」と述べています。
血中脂肪減少をサポート
Journal of Medicinal Food(2020)に掲載された研究によると、大豆からinulinは、脂質異常症の人の全体的なコレステロール値とLDL-コレステロール値(悪玉コレステロール)を下げるのに役立ちます。その作用機序は、糞便による胆汁酸の排泄量を増やすことであり、それによって肝臓はコレステロールを使用して新しい胆汁酸を合成することを余儀なくされ、血液中のコレステロール過剰を減らすのに役立ちます。
さらに、大根には、脂質酸化プロセスを防ぎ、動脈硬化の形成を抑制するのに役立つ抗酸化物質であるフェノールとフラボノイドが少量含まれています。
肝酵素の安定化と肝機能のサポート
根菜の豊富な水分と涼しさは、体を解熱、利尿に役立ち、それによって尿路経由の毒素排出をサポートします。ビタミンCと根菜に含まれる抗酸化物質も、肝細胞損傷の原因となる酸化ストレスを軽減するのに役立ちます。
著書「How Not to Die」の著者であるマイケル・グレカー博士は、「果物や豆などの溶解性食物繊維と抗酸化物質が豊富な食品は、特にアルコール性脂肪肝症候群のある人の肝臓の代謝負担を軽減する可能性があります。水分豊富な野菜や果物の多い食事を維持することは、肝酵素を安定させ、肝機能を長期的に改善するのに役立ちます」と述べています。
安全で効果的な使い方
豆乳は自然な甘味があり、生で食べるか、サラダ、スープ、または炒め物に調理できます。生で食べるときは、外側の皮にはロテンゾン毒素が含まれているため、神経に損傷を与える可能性があるため、より重篤な症状を引き起こさないように生で食べることを避ける必要があります。下痢や急性消化器系の障害のある人は、生で食べることを避ける必要があります。
専門家は、心臓血管と肝臓の利点を最大限に引き出すために、野菜を豊富に含む食事の一環として、1日に200〜300gの大豆を食べることを推奨しています。
