栄養学の観点から見ると、野菜と果物は健康的な食事の基礎です。米国の臨床栄養士であり、科学修士である栄養士のアビブ・ジョシュア氏によると、この食品グループは、他の食品が完全に置き換えることが困難な栄養素、特に食物繊維と生物活性を持つ植物化合物を提供します。
栄養不足と消化器系の障害
野菜や果物を長期間食べないと、体はビタミンC、ビタミンA、葉酸、カリウムが不足しやすくなります。ビタミンCは免疫力をサポートし、傷を癒します。ビタミンAは視力に不可欠です。葉酸はデオキシリボヌクレ酸の生成と細胞分裂のプロセスに関与します。カリウムは血圧を調整するのに役立ちます。サプリメントやサプリメントはいくらか補うことができますが、それらは元の食品ほど包括的な利益をもたらしません。
食物繊維は最も顕著に欠乏している要因です。食物繊維が乏しい食事は、便秘、膨満感、腸の蠕動運動障害を引き起こしやすくなります。長期的には、腸内細菌叢のバランスが崩れ、免疫不全と慢性炎症の増加につながります。
慢性疾患のリスクの増加
多くの研究で、野菜や果物を多く摂取すると、心血管疾患や脳卒中のリスクが低くなることが示されています。水溶性食物繊維は、低密度リポタンパク質コレステロールを減らすのに役立ちます。カリウムとマグネシウムは血圧のコントロールをサポートします。抗酸化物質は、動脈硬化を促進する要因である酸化ストレスを軽減します。
さらに、野菜や果物の不足は、食後の血糖値の急激な変動を引き起こし、インスリン抵抗性と2型糖尿病のリスクを高めます。免疫システムも、ビタミンA、C、E、および抗酸化化合物の欠乏により弱体化します。乾燥した肌、切れやすい髪、視力低下は、栄養不足の初期兆候である可能性があります。
専門家の推奨によると、成人は1日に少なくとも2食分の果物と3食分の野菜を食べるべきです。慣れていない人は、調理済みの野菜、スムージーから始めるか、消化器系が徐々に適応するように食事に少量ずつ追加することができます。
