塩漬け大根、キャベツのピクルス、塩漬け野菜などの塩漬け野菜は、特に高齢者にとっておなじみの料理です。ただし、塩分を過剰に摂取すると、尿中のカルシウム排泄量が増加し、体が徐々にカルシウムを失うことを意味します。多くの研究で、塩辛い食事が骨折のリスクを高めることに関連していることが示されています。塩漬け野菜をメインディッシュとして頻繁に摂取し、濃厚な味覚を好む場合、あなたは意図せずに骨の健康に悪影響を与えている可能性があります。
塩漬け野菜料理は依然として使用できますが、適度な量で、付け合わせとして使用する必要があります。高血圧または骨密度の低い人は、週に2回以上、少量ずつ食べるのを制限する必要があります。
ホウレンソウ、ヒユナ、ビートの葉など、シュウ酸が豊富な野菜は栄養価が高いですが、カルシウムの吸収を妨げます。これらの野菜に含まれるシュウ酸は、カルシウムと結合して吸収しにくい化合物を形成し、食事のバランスが取れていない場合、カルシウム不足を引き起こす可能性があります。牛乳、大豆、またはカルシウムが豊富な食品をあまり摂取しないが、これらの野菜をたくさん食べる人は、外見上は健康的な食事をしているように見えるにもかかわらず、骨の健康を損なうリスクに直面する可能性があります。
シュウ酸の量を減らすために、野菜を沸騰したお湯で約30秒間湯通ししてから、調理前に水を捨てることができます。同時に、吸収を改善するために、これらの野菜を牛乳や大豆製品などのカルシウムが豊富な食品と同じ食事で組み合わせる必要があります。
注意すべきもう1つの習慣は、野菜料理(きのこ、ほうれん草、もやしなど)を脂肪分の多い肉や内臓と一緒に煮込むことです。これらの野菜自体は有害ではありませんが、プリン体が豊富な食品と長期間組み合わせると、血中の尿酸蓄積のリスクが高まります。この状態は痛風に関連しているだけでなく、骨や関節にも影響を与えます。
したがって、高齢者はキノコやモヤシを完全に避ける必要はありませんが、脂肪の多い肉や内臓と一緒に頻繁に調理することは避けるべきです。尿酸値が高い人、痛風患者、または関節の問題を抱えている人は、摂取量をさらに管理する必要があります。
最後に、フライドポテトやナスなどの高温で揚げたり焼いたりした野菜料理もたくさん食べるべきではありません。ジャガイモとナスはもともと有益な食品ですが、油で揚げるとカロリーが増加し、過体重になりやすくなります。体重増加は膝関節と股関節に圧力をかけ、変形性関節症の進行を促進します。さらに、高温で揚げると、健康に良くない酸化物質も生成されます。
