豆油の利点、調理に使用される脂肪だけではありません
キャベツ、オリーブオイル、オリーブオイル、またはアーモンドオイルを含む種子油は、長い間、食事における重要な脂肪源と見なされてきました。研究によると、種子油に含まれる不飽和脂肪酸(PUFA)を不飽和脂肪酸(LDL)に置き換えると、悪玉コレステロールLDLを減らし、それによって心血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。
栄養専門家のエイミー・ブラウンスタイン、MS、RDN(米国)によると、「豆油に含まれる不飽和脂肪酸は、心血管の健康を改善するだけでなく、体重管理、炎症の軽減、および脳機能の向上をサポートします。」
豆油には、抗酸化特性を持つポリフェノールやトコフェロール(ビタミンE株)などの化合物も含まれており、体がフリーラジカルに対抗し、損傷から細胞を保護するのに役立ちます。
特に、オリーブオイルやキャベツオイルなど、一部のオイルにはオメガ3が加えられており、食事中のオメガ6とのバランスを取る役割を果たし、それによって炎症プロセスを調整し、免疫システムの活動をサポートするのに役立ちます。
種油を使用する際の注意点
有益であるにもかかわらず、豆油には多くの論争があります。同じ種類の油を何度も揚げると、有害な化合物を生成する可能性があります。多くの種類の豆油(トウモロコシ、エビ、大豆)は、遺伝子組み換え作物(GMO)に由来しています。FDAの承認にもかかわらず、生物多様性と除草剤の乱用に関する問題は依然として多くの人々を懸念させています。
さらに、オメガ3と比較してオメガ6の割合が高すぎると、体内の炎症バランスに影響を与える可能性があります。したがって、RDNの専門家であるアリストン・ヘリエス氏は、「オメガ6を取り除く代わりに、脂肪分の多い魚などのオメガ3が豊富な食品を追加して、自然なバランスを維持してください」と推奨しています。
種子(メロン、大根、オレンジなど)アレルギーがある人や脂肪吸収性疾患のある人は、種子油を制限する必要があります。一方、糖尿病患者は、血糖値をより良くコントロールするために、リンゴ油または猫油を検討できます。
安全な豆油の選び方
より多くの栄養素を保持するために、冷たいまたは純粋なエッセンシャルオイルを選んでください。
適切な保管方法:暗いボトル、涼しい場所に保管し、4ヶ月間使用します。
揚げるために油を何度も再利用しないでください。
料理に適したオイルを選びましょう。キャベツオイル、トウモロコシオイル、オーブンに適したオリーブオイル。風味を高めるのに役立つ猫油。冷凍混合物に適したリンゴオイル。
健康的な食事は、脂肪を1日の総カロリーの約20〜35%、つまり5立方メートルの油に占めるようにする必要があります。
