ジャガイモは悪くないが、食べる方法が血糖値に影響を与える
ジャガイモは世界で一般的な食品の1つであり、ビタミンC、カリウム、食物繊維、および多くの必須栄養素を提供します。ただし、これはデンプンを多く含む野菜でもあるため、大量に摂取したり、適切に調理しないと、食後の血糖値を上昇させる可能性があります。
食後、ジャガイモに含まれる炭水化物はグルコースに分解され、体にエネルギーを供給します。このプロセスは、特に前糖尿病または糖尿病の人々にとって、血糖値を上昇させます。
注目すべき点の1つは、ジャガイモの血糖指数が固定されておらず、品種や調理方法によって異なることです。たとえば、ニコラジャガイモの血糖指数は約55ですが、ルセジャガイモは100を超える可能性があります。研究によると、焼きジャガイモまたは電子レンジで調理されたジャガイモは、茹でジャガイモよりも血糖指数が低いことが示されています。
オックスフォード大学(英国)の栄養専門家であるニコラ・ゲス博士によると、重要なのはジャガイモを完全に排除することではなく、食事量を管理し、食品を適切に組み合わせることです。彼女は、タンパク質と食物繊維が豊富な食品と一緒に食べると、グルコースの吸収速度が遅くなり、食後の血糖値の安定に貢献すると考えています。
糖尿病のリスクを減らすために、バランスの取れた食事と適切な組み合わせ
ポジティブな点は、ジャガイモを調理して冷ますと、より多くの難消化性デンプンが生成されることです。これは、小腸でグルコースに完全に分解されない炭水化物の一種であり、それによって食後の血糖値の上昇を減らします。いくつかの研究では、冷やしたジャガイモを食べる人は、調理したばかりのジャガイモを食べる人よりも血糖値とインスリン値が低いことが記録されています。
逆に、フライドポテトを頻繁に多く摂取すると、2型糖尿病のリスクが高まる可能性があります。研究によると、週に3食分のフライドポテトを摂取すると、病気のリスクが約20%増加する可能性があります。一方、全粒穀物に置き換えることで、このリスクを大幅に軽減できます。
専門家は、成人は1日に約100グラム以上のジャガイモを食べることを推奨しており、調理後に蒸したり、焼いたり、冷やしたりすることを優先します。ジャガイモを魚、赤身の肉、卵、豆類、緑黄色野菜と組み合わせることも、栄養価を確保しながら血糖値をより効果的にコントロールするのに役立つソリューションです。
