レスティはもともとスイスの伝統料理で、主に千切りにしたジャガイモで作られ、外側はカリカリに揚げられていますが、内側は柔らかく脂っこいです。今日では、この料理はモダンな味覚に合うように、濃厚度を高めるためにチーズでアレンジされています。
オールドハノイのシェフであるファン・ヴァン・クアンシェフは、この料理をシンプルで作りやすく、それでも魅力的な風味を保つ方法について共有しました。
シンプルで手に入りやすい材料
ジャガイモ80g。
モッツァレラチーズ10g。
塩、コショウ。
バターと食用油。
調理方法
ステップ1:ジャガイモの下処理
ジャガイモは皮をむき、細かくほぐし、余分なデンプンを取り除くために水で洗います。このステップはジャガイモの繊維をきれいにし、揚げるときにカリカリにするのに役立ちます。その後、しばらく水に浸してから、タオルで完全に絞って水分を完全に取り除きます。
ステップ2:調味料を混ぜる 乾燥させたジャガイモは、塩、コショウ、モッツァレラチーズの一部と混ぜて、濃厚な風味と脂肪分を生み出します。
ステップ3:ケーキの形を作る
丸い型を用意し、サツマイモを2つの部分に分けます。
下層:40gのサツマイモ。
中央層:チーズ。
上層:40gのサツマイモ。
スプーンで約3〜5分間押し固めてケーキを固め、その後、型をそっと取り外します。
ステップ4:正しい技術でカリカリに揚げる
フライパンを適量の油で熱し、風味を増すために少量のバターを加えます。ケーキをフライパンに入れ、各面を約4〜5分、カリカリになるまで揚げます。食感を保つために、ケーキをひっくり返しすぎないように注意してください。
油の温度は適度なレベル(約50〜60°C)に保ち、パンが外側で焦げ付き、内側でまだ焼けていないのを防ぐ必要があります。
より少ない油の選択肢
油を使いたくない人は、ケーキの形を保つために各面を約2分間予熱し、その後、油なしのフライパンに移し、80°Cで各面を約10分間焼き、ケーキが焼け、チーズが溶けるまで焼くことができます。
完成したロスティは、黄金色の皮でカリカリしており、内側はチーズのおかげで柔らかくて濃厚です。朝食、軽食、またはヨーロッパスタイルのサラダやソーセージと一緒に食べるのに適した料理です。
