サワードウブレッドは、独特の健康上の利点をもたらす自然発酵プロセスのおかげで人気があります。米国の栄養研究開発専門家で修士のモーガン・ピアソン氏は、「酸っぱいパンは、発酵中に生成されるペプチドとGABAのおかげで心臓をサポートすることができるが、血圧降下効果は多くの場合控えめで、薬の代わりにはならない」と述べた。
ペプチドとGABAは血管を弛緩させるのに役立ちます
発酵プロセスでは酵母と乳酸菌を使用してタンパク質をペプチドに分解し、アンジオテンシン変換酵素（ACE）を阻害することで血管の拡張を促します。同時に、GABA (ガンマ-アミノ酪酸) は神経系を落ち着かせる効果があり、血圧の安定に貢献します。メタボリックシンドロームの人を対象とした臨床研究では、サワー種のパンを2か月間食べた後に拡張期血圧がわずかに低下したことが示されました。
栄養と消化に良い効果
サワードウブレッドは、血糖値の上昇を遅らせることにより、食後の血糖反応を改善するのにも役立ちます。発酵プロセスではフィチン酸も減少し、マグネシウム、亜鉛、鉄などのミネラルの吸収を促進します。全粒粉サワードウブレッドはグルテンとデンプンが部分的に分解されているため消化が容易で、膨満感のリスクが軽減されます。
他のパンと食べ比べてみよう
精製小麦粉と市販の酵母から作られる白パンとは異なり、サワードウブレッドには、心臓血管に効果をもたらすペプチドとGABAが豊富に含まれています。ゆっくりと発酵させていない全粒粉パンには、繊維と栄養素が含まれていますが、特定の生物学的化合物が含まれていません。
サワードウブレッドは、そのペプチド、GABA、消化を助ける能力のおかげで、心臓に健康的な選択肢です。 「サワードウブレッドは健康的な食事へのちょっとした追加と考えてください。血圧の薬の代わりになるとは期待しないでください」とモーガン・ピアソン氏は強調する。
この記事の情報は参考のみを目的としており、医学的な診断や治療に代わるものではありません。あなたの健康状態に適した正確なアドバイスを得るには、医師に直接相談する必要があります。
