その中でも、炒め物は、適切に調理すれば、調理が簡単で飽和脂肪が少なく、ビタミンの含有量が多いため、適切な選択肢です。
緑黄色野菜とニンニク炒め
緑黄色野菜はスルフォラフェン酸を豊富に含んでおり、インスリン感受性の向上をサポートすることが証明されています。Nutrition & Diabetes誌は、スルフォラフェン酸を補給された人々は血糖値がより安定していることを記録しています。
ジョン・シエヴェンピパー教授(カナダ、トロント大学)は、「キャベツ、特に緑キャベツは、定期的に摂取すると血糖コントロールに明確な利点をもたらします」と述べています。ニンニクと少量の植物油を使った簡単な炒め物は、栄養を完全に保持するのに役立ち、昼食または夕食に適しています。
苦いマヨネーズと卵を炒める
リンゴには、インスリンと同様の効果を持つ2つの研究された活性物質であるチャランタンとポリペプチドPが含まれています。Journal of Ethnopharmacologyからの報告によると、リンゴは2型糖尿病患者の血糖値を下げるのに役立つ可能性があります。
アメリカの栄養専門家、クリスティア・サス氏は、「チョコレートは血糖値コントロールをサポートする食事の潜在的な食品ですが、適量で使用する必要があります」と述べています。チョコレートと卵を炒める料理は、苦味を和らげ、良いタンパク質を補給するのに役立ちます。
鶏肉の炒め物
キノコは低カロリーで、糖の吸収を遅らせる成分である水溶性食物繊維のベータグルカンが豊富です。鶏肉は脂肪の少ないたんぱく質を提供し、食後の血糖値を上昇させることなく満腹感を長時間持続させます。米国栄養栄養学会（AND）の研究によると、炒め物に健康的な繊維とタンパク質を組み合わせると、食後の血糖値の反応が改善されることが示されています。きのこと鶏薄切り肉を炒め、玉ねぎ、生姜を加えるだけで風味が増します。
専門家は、糖尿病患者向けの炒め物を作る際、油を制限し、砂糖や炭水化物の多いソースを避け、食事を全粒穀物と組み合わせ、定期的に運動することを推奨しています。これらは、毎日血糖値を安定させるのに適した、速く、すっきりとした料理です。
