辛抱強く、先ほど言及した2文字の「word by word」を、まるで放水のように「偽物/偽物犬肉」という概念に翻訳することはできない。西洋人が聞くと、それが何なのか理解できない。なぜなら、ベトナムほど最高の偽物犬肉料理を作る場所はないからだ。
ヤギのふりは、ベトナム料理の「偽物」グループに属しており、ヤギのふり、スッポンのふり、アーモンドのふりなどがあります。この食品グループは、より安価で、入手しやすく、敏感さの低い(通常は豚肉/豚肉)肉を使用して、ヤギやスッポンのような高級で高価な肉を偽造するという共通の哲学を持っています。
偽のアサリとは何ですか?アサリの肉は犬の肉であり、森に生息するアサリの品種ではありません。犬の肉がアサリの肉とも呼ばれているのは、昔の先祖が犬の肉はアサリの肉と変わらないほど美味しくて栄養価が高いと評価していたためです。したがって、そう呼ぶことは料理の豪華さを増すものです。
いずれにせよ、「cay」という言葉は聞き取りやすく、犬という言葉よりも不快ではありません。そして、「co tay」という単語、つまり「cay to」、そして「cay con」という単語、つまり「con cay」という単語もあります。したがって、「cay gia cay」は必ず「cay gia cay」でなければならず、率直に「cay gia cho」とは言えません。言語の意味の観点からは翻訳が難しく、内容については言及しません。
偽のカイ料理の内容の側面は、他の国の人が理解するのは非常に難しいです。なぜ豚足と豚バラの藁の煮込み料理を、リエン、メ、マムトムと煮込んだものではなく、偽のカイと呼ばなければならないのでしょうか。ああ、あのように率直に呼ぶのは、まさにカイのヌクマムにつけた濁ったパイプであり、ベトナムの豚バラの炒め物と唐辛子の炒め物と何ら変わりません。
ベトナム人は、新しい概念が料理と食材に対する認識を変える前に、カイ・トー料理を非常に重視していた時代があったことを理解する必要があります。しかし、その料理は、いずれにせよ、正統な料理の「腰」であり、隠しておく必要があります。
そうして、偽の乞食は正当な名前の代わりに現れ、日常の食事の席や、誰も不満や申し訳ない気持ちを言うことができない最も旧正月の祭壇に堂々と現れるようになりました。偽の乞食は突然偽の王(偽の王)に変わり、真の王に代わって統治するために宮廷に堂々と現れるようになりました。
偽の豚足を作るには、豚足の部分を選択する必要があります。そこは皮が厚く、脂肪が少なく、赤身と腱が多く、この構造は豚足(犬肉)と非常によく似ています。その後、豚足も藁をむき、細かく刻んだ老、すりおろし、エビのヌクマムなどの強いスパイスでマリネし、プラムベース/プラスチックスープのように「二火」で調理します。
わらを剥がす工程は非常に重要です。第一に、皮を剥がすと、カイトゥイの肉によく似た黄色や濃い茶色になるのを助けます。第二に、皮に香りがし、同時に熱で表面を「ロック」し、煮込むと、甘いものが肉に「閉じ込められ」、水分をすべて分泌させません。
その後、ソーセージの足は骨格を小さく切り取り、上部のネウのスパイスと一緒にマリネし、数時間または一晩置いてから火にかけてよくマリネします。マリネすればするほど、リエン、メ、マムトムの風味が肉に深く染み込み、食べると味が薄くなく、濃厚になります。
偽のカイ料理の要件は、スモモの樹液のように濃厚であることです。したがって、調理する水の量は、調理時間と比較して計算または調整する必要があります。肉が柔らかく焼けたばかりなのに、水がまだらで、雨後の池や湖のように水浸しにならないようにします。
さらに、肉は形を保ち、肉が肉から離れ、骨が骨から落ちるほど柔らかく煮てはいけません。肉は柔らかく、もはや硬くなく、皮は元の形のままで、噛むとサクサクしていて、ソーセージの爪はもちもちしていて、腱を食べるときの快感を生み出します。そして、同様に重要なことは、偽の肉のボウルが香ばしく、リョウキョウの香りが濃厚でなければならないことです。
つまり、偽のアサリは、最も似たような材料から、調理方法の偽造まで、まさに偽物です。しかし、偽のアサリはアサリの肉ではありません。なぜなら、それはオリジナルの料理から抜け出し、正式な料理になったからです。そして今、偽のアサリは、たとえ人々が「偽のアサリはとても美味しく調理されている、おじいさんたちは犬の肉のように食べる」と冗談を言えなくても、別の名前の料理です。
シミュレーションはベトナムの庶民的な料理の最高の芸術であると断言できます。この料理を作るという概念は、もともと「弱々しい」料理をめぐる思想的な対立を調和させることができる創造性ですが、その後、別の公式料理を作り出します。
キクラゲは熱いうちに食べる必要があり、食べる前に鍋を再びコンロにかけ、さらに約10分間加熱します。これは2回の煮込みと呼ばれます。その後、ボウルに盛り付け、その上にネギ、刻んだコリアンダーを振りかけると、熱々の煙の中で香ばしい香りが漂います。ボウルの周りには、キクラゲ、ゴー、コリアンダー、キンゾイ、紫蘇、薄切りの若いリュウガン、鮮やかな赤唐辛子など、さまざまなハーブが散らばっています。
また、もち米酒を一杯注ぎ、エビの爪のように泡立てるのも欠かせません。それで完成しました。おじいさんたちを席に招き、仕事に取り掛かります。まず、ソーセージの爪を浸して、まだカリカリしていても、おもちゃのように硬くないかどうかを確認する必要があります。次に、爪の肉が十分に皮があり、十分に脂肪があり、十分に赤身で、皮がカリカリしていて、煙の臭いがする香りがあり、肉が濃厚かどうかを確認します。これらの基準が満たされない場合は、台無しと見なされます。
手で偽の甕を持ち上げ、手でワイングラスを持ち上げ、手で犬のバジルを選びます。本当に忙しいです。それから、新鮮なブンをボウルに絞り、スプーンで黄金色の偽の甕の水を少し注ぎ、水が湖のように濃厚かどうかを確認し、それから箸を振り回すのは本当に楽しいです。
ああ、偽のスープは本当に素晴らしいです。透明ではなく、豚肉は細く、レモングラスは細かく刻まれていますが、脂っこく、少し酸っぱく、ほろほろしていて、エビのヌクマムの風味が際立っています。そのスープはパンにつけるのに最適ですが、新しい米とご飯のボウルに注ぐと本当に美味しくなります。
赤身、熱味、香り、美味しさは、シフォンの素質です。そのため、シフォンは、このように寒い冬の日に最高の美味しさです。そうでなければ、熱々のシフォンブン一杯でも、寒さを恋しがらせるのに十分でしょう!
彼らは皆、自分たちの人生を大切にし、自分たちの人生を大切にし、自分たちの人生を大切にしたいと思っています。
彼らは皆、自分たちの人生を大切にし、自分たちの人生を大切にし、自分たちの人生を大切にしたいと思っています。
