または、「ベン・コーのバイン・カンが恋しいですか?」と尋ねると、答えは依然として「はい」と釘を刺すように確実です。その「はい」の音は、歌手レ・カット・チョン・リーの曲「タム・チュー・コー」のように響き渡ります。
唯一の違いは、ベンコー村には、中部と南部の「バインカンの森」の真ん中に、非常に美味しく、非常にユニークな有名なバインカンがあることです。ベンコーのバインカンは非常に美味しく、一度食べるだけで激しい「中毒」になる可能性があり、この地を訪れる機会があるたびに、欲求を満たすためにベンコー村に立ち寄らなければなりません。
故郷を美しくするために言い過ぎではありませんが、ベンコーの人々は自分の故郷のバインカインを非常に誇りに思っており、ホーチミン市から来た人、ソクチャン、カントーから来た人、ベンコーのバインカインを食べるために国道53号線を車で走り回る人々の話を熱心に語っています。
彼らはただ通り過ぎるだけかもしれないし、ここを目的地とすることもできるが、誰もがバインカイン一杯を味わうことに興奮し、食べられないと落ち着きがなくなってしまう。そして、ハノイに住む人や西洋に住む人もこの料理に夢中になる。
ついに、ベンコーのバインカインはチャーヴィン省で最も人気のあるブランドの1つになり、料理コンテストでも「異国で鐘を鳴らす」ようになりました。人々は、いつでもどこでも食べられるように、インスタントラーメンやフォーのようにベンコーのバインカインを包むことができないことを恨んでいるだけです。
それでは、ベンのバインカンは、他の種類のバインカンと何が違うのでしょうか?このバインカンは、ナムフォー(フエ)のバインカン、クアンビン省のバインカン、ホーチミン市のバインカン、チャンバン(ロンアン)のバインカンなどを打ち負かすことができるのでしょうか?
もちろん、大物の名前の下には平凡なものはありません。ベンコーのバインカンも、幸運を祈って称賛されるのではなく、「胸を叩いて名前を呼ぶ」ための独自のユニークな特徴を持っています。この国のバインカンの盛り合わせは、豚の内臓(内臓、心臓、胃、鼠径部、節など)を餡として使用し、豚足を薄切りにし、豚足を丸ごと包みます。
さらに、ベンコーのバインカインも、周辺のメコンデルタのバインカインのような野菜の「タラ」は使用せず、熟したモヤシとネギを少し振りかけただけでした。このバインカインの調理法は、メコンデルタの水料理を食べる習慣において、まさに非常に独特です。
しかし、ベンコーのバインカインは、ベンコー村の人々自身のようなシンプルで素朴な外観にもかかわらず、本当に美味しく魅力的な味を持っています。そのシンプルな形の背後には、口と舌で味わって初めて、人々が「オイチャチャ」と叫ぶ独特の味があります。
ベンコーのバインカンの柔らかく歯ごたえがあり、白濁した色の麺は、スープで調理すると膨らんでいません。スープは、自然な甘い風味を作り出すために何時間も骨を煮詰めて調理され、新鮮な食材と独特の味付けの秘訣が組み合わさって、このバインカンのボウルにしかない独特の風味を作り出します。
正直なところ、私はスープ料理(フォー、ブン、春雨、麺、バインカン、バインダー)の熱狂的な信奉者であり、飽きることなく一週間ずっとスープ料理を食べることができます。そのため、美味しいスープ料理(特にバインカン)がある場所に行くときは、どの程度でも味わって、各地のバインカンの「神様」の表を作成する必要があります。
私の舌は、あらゆる種類のバインカンを味わったことがあり、初めて味わったときから、これが「食べなければならない」とラベル付けされたバインカンであることに気づきました。ベンコーのバインカンの味は、甘くて香ばしく、魅力的で、一度食べたことがある人なら誰でも魅了されます。
その香りと美味しさは、最初にバインカンの繊維から生まれます。本格的なバインカンの繊維を手に入れるためには、ベンコーは次の基準を満たす必要があります。粘り気があり、熱々のスープで柔らかくない構造。噛むときに満足感を与えるために滑らかでカリカリである必要があります。米の香りを放出する必要があります。そして、一日を通して新鮮にする必要があります。
ベンコー村の人々は、バインカンを作るために、半年収穫された古い米を使用します。通常、チエム作(5月)の米はムア作(10月)に使用され、その逆もまた然りです。一定期間保管すると、古い米は白濁した、美味しく、粘り強く、最も香ばしく、新しい米のように壊れにくいバインカンを作ります。
米は湿らせたものに挽き(水耕し器で)ペースト状にし、その後絞って水気を切ります。手でペーストを滑らかで、柔らかく、わずかに液体状の構造になるまで詰めます。その後、鍋に水を沸騰させ、ペーストをスポンジに入れて均一に丸めて、ペーストが徐々に鍋に流れ込むようにします。鍋の中のペーストが濃いものから透明なものに変わると、取り出して冷水器に入れ、数分間浸してケーキの表面を固め、取り出して水気を切ります。
スープを甘くて透明にするには、肉や骨は美味しいものを選ぶ必要があり、よく洗ってから弱火で煮て、泡を絶えず取り除きます。スープ鍋には、焼いた玉ねぎと紫玉ねぎを加えて一緒に煮込むと、スープが甘く、香りが良く、キャラメル色が薄茶色に変わります。
豚足の部分は、先端に多くの腱とカリカリの肉があるものを選び、きれいに洗い、肘部以上を茹でて薄切りにし、下部は食べやすい大きさに切ります。豚の内臓部分は、甲、肝臓、胃、心臓、小腸、脾臓、血を十分に購入します... 人々は通常、豚足の部分を別々に茹で、内臓部分を別々に茹でて、独特の風味を失わないようにします。
食べるときは、バインカインを熱湯で湯通ししてからボウルに入れ、その上にモヤシ、内臓、肉を並べ、豚足をボウルの一番上、中央に並べます。その後、ネギを振りかけ、汁を顔全体に注ぎます。カリカリに揚げ、ヌクマム、新鮮な唐辛子、コショウで味付けし、熱いうちに食べるべきです。
それだけですが、ベンコーのバインカンは非常に人々の心に深く刻まれています!
彼らは皆、自分たちの人生を大切にし、自分たちの人生を大切にし、自分たちの人生を大切にしたいと思っています。
