料理がハイライトになる
ベトナムの都市が初めて屋台料理のトップ1に選ばれました。注目すべきは、トップ10の中で、ハノイも7位にランクインしたことです。
結果は、約24,000人の都市住民を対象としたグローバル規模の調査後に発表されました。参加者は、カフェ、朝食会場、高級レストランからストリートフード文化まで、自分の住んでいる場所での料理の質、価格、体験を評価するように招待されました。
今回のランキングでは、地元住民が屋台料理について最も高く評価している目的地に特別な関心が払われています。リストのトップはホーチミン市で、回答者の63%が選択しました。
Time Outによると、都市の魅力は、ミシュランの星を獲得したレストランだけでなく、路地や街角に点在する質素な食空間にもあります。
ホーチミン市では、料理はレストランに孤立して存在するのではなく、日常生活のリズムの中に存在しています。朝は、バインミー、コムタムの皿、またはフーティウのボウルから始めることができます。昼食は、家族の食堂、ブンティットヌン、バインセオです。街に明かりが灯ると、カタツムリの屋台、焼き物屋台、チェー屋台、そして飲食街が待ち合わせ場所になります。
ホーチミン市の料理は、まず多様性のおかげで魅力的です。ここは、多くの地域や住民コミュニティの料理が集まる場所です。フォー、ブンボーフエ、ミークアン、西部のバインセオ、チョロンの中国人料理、または国際的な料理スタイルが共存し、変化し、顧客を見つけることができます。
その交流はアイデンティティを失わせません。それどころか、都市独自の食文化を作り出しています。それは、オープンで、柔軟で、新しいものを受け入れやすいですが、都市の好みや生活リズムに合わせて常に変化することを知っています。
バインミーはその典型的な例です。西洋の影響を受けた料理から、都市の人々は肉、チャー、パテ、ピクルス、ハーブ、ソースを使ったバインミーを作り上げました。便利で、風味豊かです。バインミーは単なるファストフードではなく、サイゴン - ホーチミン市の人々の文化を受け入れ、創造し、調和させる能力を示しています。
屋台料理は、アクセス可能性においても特別な利点があります。観光客は必ずしもテーブルを予約したり、多額の費用を準備したりする必要はありません。ホテルから出て、市場を通り抜けたり、路地に曲がったりするだけで、味覚で街を探索する旅を始めることができます。
プラスチック製の椅子、オープンキッチン、注文音、そして販売員との会話は、演出された観光空間が置き換えがたいほどリアルな体験を生み出します。観光客は1つの料理を食べるだけでなく、人々の生活、ビジネス、コミュニケーションの方法も観察できます。
ラオドン新聞とのインタビューで、Vietluxtour社のトラン・テー・ズン総支配人は、ホーチミン市は豊かな食文化、特に夜間の食文化活動が集まっていると述べました。新しい目的地に到着すると、食体験は常に観光客の重要なニーズの1つです。
現在、ホーチミン市には、さまざまな顧客層のニーズを満たす、独自のアイデンティティを持つ多様なフードコートが数多く形成されています。これは、目的地の魅力を高めるのに貢献する適切な開発方向と見なされています。
同じ意見で、Chim Cánh Cụt旅行サービス株式会社のトラン・クアン・ズイ社長は、観光客がホーチミン市の独特の特徴を発見したいと考えているため、料理体験ツアーがますます注目されていると述べました。ホーチミン市では、すべての料理が独自の物語に関連付けられています。
世界の食堂になるために
ホーチミン市とハノイの両方が、世界で最も魅力的な屋台料理を提供するトップ10の目的地にランクインしていることは、食の観光開発において非常にポジティブな兆候を示しています。これは、ベトナムが豊かな食の資源を持つ国の1つであることをさらに裏付けています。各地域は、文化的な特徴を強く持つ料理、食材、調理技術、および食習慣を所有しています。これはまた、観光客が観光や休暇だけでなく、真実の体験をますます優先する状況において、ベトナム観光が独自のアイデンティティを持つ製品を開発するための利点でもあります。
しかし、グエン・ティ・トゥ・フオン准教授・博士(ベトナム文化芸術スポーツ観光研究所所長)は、その利点はまだ十分に活用されていないと述べています。
「現在の最大の問題は、食料資源の不足ではなく、それらの価値を、コミュニティや観光客に価値をもたらす、深く、インタラクティブで豊かな観光商品に変えることができていないことです」とトゥ・フオン氏は述べています。「『料理を売る』という考え方から『共同創造的な体験を創造する』という考え方に転換することは、製品の革新の要求であるだけでなく、新しい状況においてベトナムの食文化の価値を促進し、観光の競争力を高めるための重要な条件でもあります。」
ベトナムの方向性について、ベトナム国家観光局のグエン・ティ・ホア・マイ副局長は、2026年から2035年までのベトナム料理観光の普及・促進プロジェクトで、国家イメージを宣伝する戦略において、料理文化を核とする目標を掲げています。「私たちは料理を宣伝するだけでなく、ベトナム料理文化を宣伝したいと考えています。料理について語るだけでは十分ではありません。重要なのは、食材、習慣、人々から、何世代にもわたって受け継がれてきた文化的価値まで、各料理の背後にある物語を語ることです」とホア・マイ氏は語りました。
大きな可能性を秘めているからといって、ベトナム料理が自動的に強力な観光商品になるわけではありません。魅力を維持するためには、食品安全、環境衛生、サービス品質、価格表示、原材料のトレーサビリティに関する問題を同時に解決する必要があります。魅力的なフードコートを宣伝しても、観光客に衛生状態を心配させたり、客引きされたり、価格の透明性の欠如に遭遇させたりすることはできません。
ハノイとホーチミン市の両方が、インフラ、廃棄物収集、防火、交通、および販売者のビジネス条件を確保するために、独自の料理空間をさらに計画する必要があります。標準化は、屋台の自然な特徴を損なうのではなく、地元の価値観がより安全かつ専門的に運営されるようにすることを目的としています。各料理は、人々、原材料地域、形成の歴史、および調理方法についての物語で語られる必要があります。
さらに、サービススタッフは、コミュニケーションスキル、外国語、文化知識のトレーニングも受ける必要があります。料理のストーリーを理解し、観光客に紹介できる販売員は、現地の観光大使です。
料理が保存され、物語が語られ、プロフェッショナルな製品として組織されると、それは観光客のためのおいしい料理であるだけでなく、雇用を創出し、収益を増やし、夜間経済を発展させ、目的地のブランドを構築するリソースにもなります。
ストリートフードの称賛から世界のキッチンになるまで、長いが潜在力に満ちた道のりです。ホテル・デ・ラ・クーポール・サパ - MGalleryコレクション(ラオカイ)の料理ディレクターであるオリバー・メッテシェフがラオドン新聞とのインタビューで語ったように、「ベトナム料理は創造的なインスピレーションの源であるだけでなく、グローバルな食通を魅了するのに十分なシンプルさ、バランス、文化的深さについての物語でもあります。」
