店内はそれほど広くありませんが、食卓にカーンランが飾られた南部風の装飾が施されており、客は入り口から親しみやすさを感じることができます。
カリカリのバインセオから、食通を魅了する体験へ
Mr.バイミエンタイのバインセオ店のマネージャーによると、バインセオは依然としてメニューの中で最も「人気のある」料理です。ピーク時、特に週末や観光シーズンには、店は約250〜300個のバインセオを販売できます。
ケーキは、顧客が調理プロセス全体を観察できるように、店の正面エリアで直接注がれます。大きなフライパンは温められ、薄い油でコーティングされ、生地、卵、エビ、肉、牛肉、シーフードなどの要望に応じて具材が追加されます。
店のメコンデルタのバインセオの特徴は、サイズが大きく、皮が黄金色でカリカリしており、ココナッツミルクの香りがし、具材はボリュームがありながら油っぽくないことです。味わうと、バインセオは添えられた野菜と一緒に巻かれ、調和のとれた味に調和した甘酸っぱいヌクマム(魚醤)につけて食べられます。
バインセオに加えて、ブンマム、ラウカーケオラーザン、ラウマム、焼きラウカーケオ、ネムルイ、その他多くのメコンデルタ地方の特産品など、多くの選択肢があります。
ミシュランは、レストランが多くの外国人観光客を魅了するのに役立ちます。
ミシュランガイドに認定される前は、顧客の大部分はハノイに住むベトナム人またはメコンデルタ出身でしたが、現在では、レストランは韓国、アメリカ、フランス、オーストラリア、イスラエル、および他の多くの国からの観光客グループを頻繁に受け入れています。マネージャーの共有によると、ミシュランガイドに認定された後、レストランへの外国人観光客数は明らかに増加しました。
多くのツアーガイドも、ベトナム料理を探求する旅の一部として、外国人観光客をここに連れてきて西部のバインセオを体験させることを選びました。ニュージーランドから来た観光客のダスティンさんは、バインセオを初めて味わったときから本当に感銘を受けたと述べました。「私はこの料理、特にバジルと添えられた野菜の香りがとても好きです。最初は普通のバインセオだと思っていましたが、生野菜でバインセオを巻いてヌクマムにつける方法を教えてもらったとき、これは単なる料理ではなく、体験全体であることに気づきました。自分でバインセオを巻くことで、食事がはるかに面白くなります」とダスティンさんは語りました。
男性観光客によると、彼を最も驚かせたのは、材料のバランスでした。カリカリの皮と濃厚な具材、新鮮な生野菜、そしてバジルの独特の香りが組み合わさって、非常に調和のとれた風味を作り出しています。
「最初はこの料理がこんなに美味しいとは思いませんでした。各材料には独自の風味がありますが、組み合わせると非常に完璧です。私は本当にケーキの一切れ一切れを楽しんでいます」と彼は言いました。
ダスティンはまた、自分自身がヌクマムが好きではないことを認めました。しかし、バインセオを味わった後、彼の考え方は変わりました。
「普段はヌクマムは好きではありませんが、ここのつけだれは非常に特別です。甘酸っぱさがバランスが取れており、臭いが強くなく、バインセオ、生野菜、バジルと完璧に組み合わされています。すべてが調和して非常に魅力的な風味を作り出しています。これは私が今まで試した中で最も美味しいベトナム料理の1つだと思います。ハノイに来た友人に必ず紹介します」とダスティンは言います。
冬は一年で最も賑わう時期です。肌寒い気候のため、バインセオ、ブンマム、ラウカーケオなどの温かい料理が多くの客に選ばれています。夜や週末には、店はほぼ満席で、多くの客が座る場所を見つけるまでに10〜20分待たなければなりません。
料理の品質を確保するために、バインセオの各部分は、客が注文した直後に調理され、事前に作られているわけではありません。これも、客が多い時間帯には待ち時間が長くなる可能性がある理由です。
ミシュランガイドに認定されてから3年連続で顧客数が大幅に増加しているにもかかわらず、レストランは依然として料理の品質と安定した価格を維持することを優先しており、国内外の顧客により良い体験を提供するために、空間とサービスをアップグレードし続けています。
2024年、このレストランはミシュランガイドによって初めてビブグルマン部門に選ばれました。これは、手頃な価格で質の高い料理を提供するレストランのリストです。その後、レストランは2025年と2026年にもこのリストの地位を維持し続け、首都で最も有名なメコンデルタ料理レストランの1つになりました。
バインセオは、長い間ベトナム料理の特徴的な料理の1つであり、黄金色の皮、豊富な具材、そして興味深い味わい方で有名です。単なる料理ではなく、バインセオは、さまざまな生野菜を添えたり、バインチャンと一緒に巻いたり、甘酸っぱいヌクマム(魚醤)につけたりすることで、各地域の食文化を反映しています。
