料理製品であるだけでなく、ファンティエットのヌクマムは、漁村の生活、漁師の労働のリズム、そして何世代にもわたって維持されてきた海洋文化の価値の結晶です。激しい競争の状況において、伝統的な物語をブランドに取り入れることは、ファンティエットのヌクマムに違いをもたらす方向性になりつつあります。
フーハイ、タインハイ、ハムティエン、ムイネーなどの沿岸の職人村は、手作りの魚醤の製造方法で有名で、新鮮なイワシを塩と一緒に木製の樽または土鍋で発酵させています。蒸留期間を経て、魚醤は自然な藁色になり、味が濃く、後味が深く甘い - これらは混同しにくい特徴です。
魚醤の職業は、何千人もの沿岸労働者の生計を創出するだけでなく、漁村の各家族に関連する家伝の秘訣でもあります。2007年、「ファンティエット魚醤」ブランドは、ベトナム領土内で無期限に保護登録され、製品の法的価値と長年の信頼性を確立しました。
ファンティエットの魚醤産業は、この地域が東シナ海の2つの海流の交差点に近く、年間を通して豊富な魚の供給源を生み出すという自然の利点から形成されました。当初、魚醤は家族向けの小さな甕で作られ、その後、大きな魚醤屋台に発展しました。市場のニーズを満たすために、多くの施設が生産量を増やしながら品質を安定させるために大容量の木製樽を使用しています。そこから、多くの製品ラインが誕生し、その中でティン魚醤はファンティエットの特徴的なシンボルと見なされています。
ティンは、焼成粘土で作られた小さな瓶で、木製の樽から濾過した後、密閉されたヌクマムを入れるために使用されます。昔の職人によると、ティンに入れたヌクマムは、時間が経つにつれてますます濃厚になり、天候に関係なく風味を保ちます。ヌクマムとティンの「相性の良さ」が、「ティンヌクマム」という名前を生み出しました。これは19世紀からの保存方法であり、ファンティエットの人々のユニークな文化物語でもあります。
2026年初頭、ティン・ファンティエットのヌクマムは初めて厳しい基準をクリアし、米国のコストコスーパーマーケットの棚に並びました。これは企業だけでなく、ベトナムの伝統的なヌクマム産業にとっても重要なマイルストーンです。
シーガル有限会社(ラムドン省フートゥイ区)のトラン・ゴック・ズン社長(ティン魚醤をコストコシステムに導入したユニット)は、ベトナムの伝統的な魚醤ブランドが世界をリードする小売チェーンに成功したのは今回が初めてであると述べました。ズン氏によると、市場が安価な製品で溢れかえっている状況では、コスト競争力だけでは不十分です。重要なことは、漁村、漁民、伝統的な魚醤産業の物語をブランドと密接に結びつけることです。
「製品にストーリーがあり、文化的な深みがある場合、より安価な他のブランドがあっても、それを置き換えるのは難しいでしょう」とズン氏は語りました。
この旅は10年以上前に始まりました。ズン氏がファンティエットに古代チャイ村の魚醤博物館を建設するプロジェクトを温めていたときです。10年間の粘り強い努力の後、博物館はファンティエット - ムイネー観光の文化的ハイライトになっただけでなく、若い世代、外国人観光客に塩作り、魚醤作り、カオン崇拝の信仰、漁師の生活の物語を語る場所にもなりました。その文化空間から、数百年の歴史を持つティン魚醤ブランドが復活し、市場で再確立されました。
魚醤の発酵プロセスでさえ、伝統的な物語として語られています。3匹の魚と1匹の塩の比率で、魚は屋根をいっぱいにし、ブリスターパックでしっかりと覆い、石を上に置きます。6ヶ月から1年の発酵期間を経て、魚醤が煮詰まって初めて引き抜かれます。主な材料は、ストライプイワシ、コムティエウ、コムタンです。7月と8月の季節には、脂肪の多い魚が最高の魚醤の品質をもたらします。さらに、タラバガイは、高タンパク質、強い臭い、より濁った色の魚醤の流れを作り、独自のセグメントに対応するためにも使用されます。
伝統的な物語と製品を結びつけることは、ファンティエットのヌクマムが国際市場で足跡を残すのに役立つだけでなく、伝統工芸村の持続可能な発展の方向性を開きます。各ヌクマムボトルが単なるスパイスではなく、海、人々、漁村の記憶についての物語である場合、製品の価値が向上します。それはまた、ファンティエットのヌクマムがアイデンティティ、伝統的なブランドの目に見えないが最も永続的な資産によって確固たる地位を築くための道でもあります。
