シイタケの季節

農民が語る物語

6月下旬、メコンデルタは突然のにわか雨で私を迎えました。それは激しく降り注ぎ、乾燥した日差しに取って代わりました。省道922号線(フオックトイ区を通過する区間)沿いを走ると、

カントー市)では、収穫期の稲わらの香りが風に吹き込み、独特の強い香りを生み出しています。道路の両側では、労働の雰囲気が活気に満ち溢れています。最も目立つのは、数十人の農民が長く伸びた稲わらのそばで、水を汲む人、網を巻く人、キノコを収穫する人などです。一般的に、稲わら栽培は、昔からタイドー地域の住民の生活の一部となっています。

私が興味津々なのを見て、グエン・ヴァン・フン氏(20年以上のキャリアを持つ)は、白くて丸いキノコを見せるために手を振って呼び戻しました。額には汗が流れ落ち、彼は手の込んだ製造プロセスについて語り始めました。

それによると、稲穂が実った田んぼから収穫されたわらは、住民が買い取って発酵段階に入る。わらは大きな山(幅1.5〜2m、長さ4〜8m)に積み上げられ、その後、ビニールシートまたはバナナの葉で覆い、内部の湿度と温度を保つ。

「約2〜3日後、防水シートを開けて発酵土を均等にかき混ぜなければなりません。目的は、わらに水が均等に浸透するようにすることです。そうして、5日目または6日目頃まで待ちます。わらの繊維が完全に柔らかくなり始め、鮮やかな黄色に変わり、独特の香りを放つと、基準を満たしています」とフン氏は語りました。

次に、組織成形と菌糸植えの工程は、一定の器用さを必要とします。キノコ栽培者は通常、「カメの甲羅」スタイルで屋外の畝を作り、幅約50cm、高さ約20〜30cmで、排水を容易にします。最初の藁の層は約7〜10cmの厚さで広げられ、菌糸(菌糸)は縁に沿って丁寧に植えられ、畝の表面に均等に広げられます。このように、プロセスは約4〜5層の藁と菌糸が交互に繰り返されます。一番上には、業界の人が「組織を燃やす」と呼ぶ厚い藁の層で覆われています。

ビニールシートを剥がした後、米粒のような小さな白い斑点が現れ始め、生命が芽生えていることを告げます。この時、70〜80%の湿度を保つための水やりが非常に重要です。農民は、ミョウバンを洗い流したり、水浸しを引き起こしたりしないように、軽く噴霧ノズルを使用し、わらの畝を大切にする必要があります。

苗を植え始めてから約12〜15日後、最初のわらキノコのつぼみが盛り上がり始めます。キノコの収穫期は通常25〜30日以内に収穫できます。最高のキノコを手に入れるためには、人々は午前6時前または午後の涼しい時間に起床し、器用に軽く回して、先端の尖ったキノコのつぼみを組織から完全に取り出し、田舎のお菓子の甘さとカリカリ感を維持する必要があります。

天候に左右される

メコンデルタの多くの農民にとって、キノコは単なる農産物ではなく、多くの人生の「事業」であり、「救命浮輪」です。キノコ畑のおかげで、多くの家族が困難を乗り越え、経済を改善し、子供たちを育て、学校に通わせ、文字を学び、成長させ、家庭を築きました。

しかし、ここ5年ほどで、メコンデルタ(ĐBSCL)地域の天気は以前ほど「順風満帆」ではなくなりました。気候変動の不安定さは、この仕事をする人々を困難にしています。「わらキノコは天に最も敏感です」とフン氏は沈痛な面持ちで語りました。

フン氏は、昼と夜の急激な気温差、長引く猛暑、または突然の雨が降り注ぐと、キノコの収量と品質が大幅に低下すると分析しました。長雨に遭遇すると、空気中の湿度が高すぎるため、わら組織が水浸しになり、キノコは成長する前に頭が黒くなり、腐敗しやすくなります。逆に、暑い日には、わらが乾燥し、組織内の温度が上昇しすぎて、若いキノコが硬くなり、絹が枯れてしまいます。

フンさんの話を聞いて、ヴォー・ティ・スアンさん(フオックトイ区)もわらキノコの籠を置いてため息をつき、続けて言いました。「気候変動が不安定なため、収量が非常に不安定です!天候が悪くなると、生産量が大幅に減少し、農民はお互いを見て笑うしかありません。お金を補うのに十分ではありません。」

天候だけでなく、キノコ栽培者は投入コストの継続的な上昇にも直面しています。米の収穫期の変化と機械による収穫方法により、原料わらの供給源は年間の特定の時期にますます希少になり、高価になっています。

現在、農園でトレーダーに販売され、市場やスーパーマーケットに流通する1級品のヒラタケの価格は、約80,000ドン/kgとかなり高い水準を維持していますが、実際の収量が減少したため、人々が手にしている利益はほとんど残っていません。そのため、ヒラタケ畑に落ちる汗の滴は、ますます苦くなっています。

持続可能な生計手段を見つける

「大変ですが、私たちは仕事を辞めません!私たちはまだ適応するための新しいソリューションや生産方法を探しています」と、スアンさんは再び雨に変わり始めたとき、私に力強く言いました。

わらキノコ栽培業は、カントーの農村部、ひいてはメコンデルタ地域全体の循環型経済モデルの有望な方向性を開いたことは否定できません。近年、収穫期ごとに畑を燃やす煙が立ち上る光景は徐々に薄れ、そのおかげで空気もきれいになりました。わらキノコ栽培業は、人々が余暇を有効活用するための直接的な経済的利益をもたらすだけでなく、より重要なことに、わらを無差別に燃やすことによる温室効果ガスの排出量を削減するのに貢献しています。

しかし、フン氏とスアン氏が直面している困難の現実から、私たちは、この移行は農民の孤独な忍耐だけに頼ることはできないことに気づきました。今、提起されている課題は、キノコ栽培業が気候変動の波にどのように立ち向かうことができるかということです。それは、関係部門の専門的な技術指導からのタイムリーな支援、延長された腕が非常に必要である時です。