ムオン地方の起伏の多い山道を通り過ぎると、見なくても気づくことができることがあります。それは、朝霧の中に漂う台所の煙の匂い、焼け焦げた竹や葦の香りが混ざった山のもち米の香り、ゴムの葉の酸味、ドイの種子とマックケンの辛さです。
山岳地帯の独特な文化空間の中で、ムオンビ、ヴァン、タンドン地域(旧ホアビン、現在のフートー省に属する)では、料理がムオン族のアイデンティティを形成する重要な一部となっています。カンワイン、コムラムから伝統的な葉の供え物まで、すべての料理は物語です。さらに、人生の断片であり、ムオン族が自然、コミュニティ、信仰にどのように接しているかを反映しています。それは心を満たすための食事だけでなく、記憶であり、過去と現在を結びつける目に見えない絆です。
葉の供え物 - ムオン族の文化の魂が集まる場所
ムオン料理は、多様な生態環境、山々と田畑が調和する場所から形成されました。自然から与えられたものから、ムオン族の人々は69種類の料理と飲み物を創造しました。多くの料理は美味しくだけでなく、風邪を和らげ、酒を払い、健康を増進するのに役立つ民間療法と見なされています。すべてが、ムオン族の生活様式と料理哲学の要約として、素朴で意味深いことわざ「食事、屋台、水運び、豚の丸焼き...」にまとめられています。
ムオン文化遺産博物館(トンニャット区、現在のフー・トー省)のブイ・タイン・ビン功労芸術家(館長)は、ムオン料理といえば、カンワイン、コムラム、ブロムの葉で煮た水牛肉、焼き魚、そして特に葉の供え物の盛り合わせが欠かせません。祭りでは、葉の供え物は常にハイライトです。荘厳で親しみやすいです。供え物の盛り合わせは、火で炙った緑色のバナナの葉の上に飾られ、鶏肉、豚肉、魚介類を木の和え物、森の野菜、グレープフルーツの葉巻きできちんと並べられています...
手の込んだテーブルや椅子も、豪華な食器や皿もありません。供え物の膳は、ムオン族のシンプルでありながら深い人生哲学を表しています。人々は自然に溶け込み、自然を生活の中心としています。供え物の膳は、結婚式、新築祝い、葬式、伝統的なテトなどの重要な機会によく登場します。それは、村全体が集まり、同じ膳で食事をし、手で運び、香ばしいドイの塩とナッツを混ぜ合わせたボウルを一緒に食べる時です。喜び、悲しみ、そしてコミュニティとの絆を分かち合うために。
葉の供え物の膳には、豚肉、レバー、内臓が蒸したり、茹でたり、焼いたりして、ちょうど火が通った状態になり、レモン塩とドイの種を搗いて添えられています。各料理は美味しいだけでなく、色と風味の調和がとれており、ムオン族の女性の手の器用さと繊細さを表現しています。そこでは、食事は単なる料理ではなく、文化的儀式であり、ムオン族が自分たちのルーツについての物語を「語る」方法です。
人々の足跡をたどる料理
葉の供え物に加えて、竹筒コムラムは、ムオン地方を訪れた多くの観光客が今でも覚えている料理です。野生のもち米は一晩浸し、千切りにしたココナッツの果肉を混ぜて、竹筒に詰め、ココナッツミルクを加えて薪ストーブで焼いています。外側の焦げた殻を剥がすと、内側の白くてもちもちしたご飯は香ばしい香りを放ちます。ゴマ塩と一緒に食べると、シンプルでありながら風味豊かです。今日、コムラムは家庭の暖炉だけでなく、ムオン地方を訪れる観光客にとって山と森の思い出をもたらす贈り物となっています。
より手の込んだ料理は、コムの葉で煮た水牛肉です。この料理は非常に独特の酸味があります。水牛肉は細かく刻み、調味料でマリネし、コムの葉と唐辛子と一緒に柔らかくなるまで煮詰めます。この料理は、ご飯、ブン、またはもち米を薄いお粥に加えて、風邪をひき、乾杯後の長い楽しみを解消するために使用できます。
現在のフートー省南部の多くのムオン地域では、鶏肉の酸っぱいタケノコは祝日やゲストの日に欠かせない料理です。放し飼いの鶏肉は身が締まり、薪ストーブで何時間も酸っぱいタケノコと一緒に煮込み、それを下ろす前に、焼いたゴマの種を加えて細かく砕いて独特の香りを生み出します。さらに、チョウザメ、バナナの花、オスのパパイヤなどの野生の野菜料理は、素朴な料理ですが、山の森の風味を完全に含んでいます。野生の野菜料理と魚の内臓と魚の脂肪の炒め物は、苦味、渋味、甘味、香ばしさを保ち、喉に丸みを帯びた感覚を作り出します。
高地ヴァンソンコミューンでのコミュニティ旅行中、グエン・ティ・ブイさん(ハノイから来た観光客)は、伝統的な葉の供え物のテーブルに囲まれて座っている感覚を今でも覚えています。「手で食べ物を運び、ドイの塩をつけ、村人がそれぞれの料理について語るのを聞きました。私はただの観光客ではなく、ムオン族の文化空間に住んでいるように感じました。まるで家族が互いに分かち合っているかのようです」とブイさんは語りました。
今日、多くのムオン村は魅力的な目的地になり、民族料理を宣伝するための料理コンテストが定期的に開催される文化祭があります。しかし、天然素材の不足と調理の複雑さに直面して、多くの伝統料理が衰退の危機に瀕しています。
ホアビン省、ヴィンフック省、フートー省をフートー省に統合する中で、ムオン料理を北部山岳地帯の観光地図上のハイライトにするためのより広範な宣伝の機会が開かれました。村の暖炉から、今日の葉の供え物の膳は、食事の範囲を超えて、「文化大使」となり、ムオン民族のイメージを遠く離れた観光客に届けました。
彼らは皆、自分たちの人生を大切にし、自分たちの人生を大切にし、自分たちの人生を大切にしたいと思っています。
彼らは皆、自分たちの人生を大切にし、自分たちの人生を大切にし、自分たちの人生を大切にしたいと思っています。
