中世のチーズ市場から脂っこい旅へ
ゴーダのある木曜日の朝、古代の広場が突然にぎやかで賑やかになり、中世のチーズ市場の雰囲気を思い出させた。観光客や地元住民の群衆からは笑い声が響いた。広場の真ん中に、チーズを積んだ馬車が入ってきて、古代の天秤の家の前に止まりました。伝統的な衣装を着た少年たちは飛び降りて固い握手を交わした。これは何百年も変わらない取引確認の儀式だ。
その隣では、オランダの伝統的なシンボルである青いシャツ、オレンジ色のスカート、白い布製の帽子をかぶった女の子たちが笑顔でゲストを出迎えていました。彼らはゴーダ チーズの有名なメーカーであり、この小さな町に世界中に評判を与えています。訪問者は、にぎやかで素朴な雰囲気の中で、チーズを味わったり、地元の農産物の屋台を散策したりすることができます。
ゴーダ チーズ市場の歴史は 1395 年にまで遡り、1540 年にこの町がオランダのチーズ貿易の中心地として正式に認められるまで遡ります。それ以来、「ゴーダ」という名前は、南部平原一帯で生産される濃厚で甘い牛乳チーズを連想するようになりました。以前は、人々はそれを「シュトルクセ チーズ」（シュトルウェイク村とショーンホーフェン村のチーズ）と呼んでいましたが、ゴーダが主要市場を組織する権利を獲得したとき、オランダのチーズの歴史も新たなページを開きました。
現在でも、ゴーダチーズは伝統的な手作業の方法で作られており、低温殺菌されていない新鮮な牛乳を使用し、厳密に管理された温度と湿度の条件下で長い熟成プロセスを経ます。 「法律によれば、オランダでは農場に行かずに殺菌されていないチーズを買うことはできない」と、CONO Kaasmakers協同組合の技術専門家Sjoerd Hiemstra氏は語る。この協同組合に参加している 400 軒以上の農家は、今でも古いやり方を守り続けています。唯一の違いは、マスタード、ペスト、ハーブに至るまで、チーズの各ホイールに独自の個性を与えるために、自由にフレーバーを作成できることです。
4 月から 8 月まで、木曜日の朝に中央広場でチーズ マーケットが開催されます。この取引は現在では象徴的なものに過ぎませんが、訪問者は今でも古代の木製秤でチーズの重さを量る様子を目撃したり、聞き覚えのある取引音を聞いたり、その後、ゴーズ・カシュイスやセイ・チーズ・ゴーダなどの広場近くの小さな店を歩き回って、お土産として黄金のチーズケーキを選んだりすることができます。
ゴーダ - シンプルな味わい
広場を出て、徒歩または自転車で数分歩くと、何百年もの間、今も生活のリズムを維持している緑豊かな野原や農場を見ることができます。 De Twee Hoeven では、マスタード、カイエンペッパー、さらにはペストハーブチーズなどの代表的なフレーバーを使用したチーズを 1 世紀以上手作りしてきました。一方、アウデウォーターのルイジ・ウェイデ有機農場は、敷地内で生まれ育った牛で有名です。スライスチーズの一枚一枚は、牧草地から食卓に届くまでの細心の注意の結晶です。
チーズ文化をより深く理解したい場合は、何世紀にもわたるチーズ作りの旅を語る体験型博物館、ゴーダ チーズ エクスペリエンスを訪れてください。そこでは、牛の乳搾りやチーズ回しを体験したり、中世の貿易慣行について学ぶことができます。セッションの終わりには、若い、熟した、熟成したチーズの豊かな風味が完璧なご褒美になります。
ゴーダチーズは 3 つのレベルに分かれています。 若いチーズ - 生後約 1 か月 - 柔らかく、甘く、サンドイッチと一緒によく食べられます。熟したチーズは 4 ～ 6 か月間熟成され、より強い風味があり、温かい料理や家族のパーティーに適しています。 10～12ヶ月熟成させた熟成チーズは濃厚な味わいと独特の香りがあり、細切りにしたり別々に食べたりすることがよくあります。
ゴーダの町はそれほど大きくありませんが、どの街角にも時の痕跡が残っています。古代の空間が好きなら、訪問者は Weeshuis Gouda に泊まることができます。この建物は 16 世紀の孤児院だった建物で、現在は 25 室の客室とミシュランの星レストラン Lizz を備えた豪華なホテルに改装されています。あるいは、市内中心部に近いモダンなシティ ホテル ゴーダをお選びください。インテリアはチーズとストロープワッフルのイメージで満たされ、オランダの機知に富んでいます。
ゴーダはアムステルダムほど騒がしくなく、ロッテルダムほど壮大でもありません。しかし、古いタイル張りの通り、そよ風に漂う新鮮な牛乳の香り、そして夏のチーズ市場のにぎやかな音の間では、それは簡単に認識できます。時には、その場所を特別なものにするのは、その素朴さと素朴さです。
