シャベルの音と賑やかな笑い声。その空間の真ん中で、グエン・スアン・タオ氏（1962年生まれ）は、日焼けして背が高く痩せていて、手がタコになっている男性が、アラビカ種の「子供たち」とおしゃべりするかのように、依然として熱心に各列に沿って歩いていた。彼はコーヒーベッドから、ここの農家に胸を張るような物語を書き、ソンラのコーヒー豆は世界地図上にその地位を確立しました。
懸念から大胆な決断へ
約 70 年前、世界的に有名なコーヒーの種類であるアラビカ コーヒーがフランス人によって持ち込まれ、ソン ラに植えられました。その後、コーヒーの木はここの少数民族の貧困を軽減する木とみなされました。なだらかな丘陵地帯、冷涼な気候、理想的な標高…すべてがこの植物を育てるために作られたようです。しかし、ここの「ブラックゴールド」は何十年もの間、未だに業者任せで安価で取引されており、その名前を知る者はほとんどいない。
1990年代からコーヒーの木に携わってきたグエン・スアン・タオ氏は、そのすべてを見てきた。種まきと施肥の時から収穫の日まで、そして、生のコーヒーが袋ごとに労働の対価に十分ではない値段で村から去っていくのを悲しい気持ちで見守った。 「このままでは、コーヒー生産者の生活は決して良くならないだろう」とタオさんは心の中で思った。
2017年、北部の「コーヒー王」は、当時多くの人が「無謀」と考えていた決断を下した。ホアン・ヴァン・トゥー村の11世帯とつながり、コーヒーの初期植林面積50ヘクタールのビック・タオ・コーヒー協同組合を設立した。彼は所長であり、国民にとっての「技術部門の長」でもある。当初の方向性は明確に確立されました。量を追求するのではなく、品質のみを追求します。この協同組合は、気候変動に適応しながら、有機栽培とスペシャルティ コーヒー品種の高度な加工に焦点を当てています。
品質と国際基準の基礎を築く
最初の作物からすぐに、協同組合は VietGAP、UTZ、有機農業プロセスを適用し、トレーサビリティのために土地の各区画にマークを付けました。収穫されたコーヒーの実はそれぞれ 100% 熟している必要があります。この方法は、緑の果実と熟した果実の両方を摘むという多くの農家の習慣に反していますが、ビックタオコーヒーが世界の舞台に参入するための「パスポート」となります。そのおかげで、ソンラ市のアラビカ種コーヒーの面積は約3万ヘクタールに過ぎず、生産量は国のコーヒー総量の5％に過ぎませんが、アラビカ種コーヒーの面積は現在国内トップとなっています。
この努力はすぐに認められ、ビックタオコーヒー協同組合は粉末コーヒー製品、焙煎コーヒー豆、生コーヒーに地理的表示「ソンラコーヒー」を使用する権利を与えられたソンラの最初の6団体のうちの1つとなった。また、5 つ星の OCOP 認定を受けた製品を持つ州内初の協同組合でもあります。現在までに、この協同組合は 800 世帯と提携し、1,500 ヘクタールのスペシャルティ コーヒーを栽培しています。
タオ氏は養殖基準にとどまらず、新たな加工の方向性も模索している。転機の一つは、中米で有名な「ハニープロセス」という製法を応用したことだった。この方法では洗浄水を使用しません。収穫されたコーヒー果実はガス発酵され、温室で乾燥され、自然の甘い粘液層が保持され、特徴的な蜂蜜の風味が生まれます。すべての原材料は、ISO 22000:2018 規格に従って、ドイツから技術を移転したクローズドラインを備えた近代的な工場で処理され、1 日あたり約 60 ～ 80 トンのコーヒーを生産する能力があります。
特に、この協同組合は循環経済モデルに従って生産し、副産物を最大限に活用しています。コーヒーポッドはお茶に加工されたり、植物の肥料として堆肥化されます。同協同組合は2026年に、OCOP基準を満たすことを目指してフリーズドライ昇華インスタントコーヒー製品を発売する予定で、国際市場向けのハイエンド製品ラインを拡大する。
今日種を蒔いて、明日は実を刈り取る
品質が証明されると、ビックタオコーヒー協同組合は国際市場を征服し始めました。彼らは、輸入国のそれぞれのコーヒー文化と基準を注意深く調査し、市場ごとに特定の基準に従って54の前処理および発酵ゾーンを構築しました。
コーヒー文化に関する慎重な研究により、協同組合のスペシャルティ コーヒー生産量の 97% がドイツ、フランス、アメリカ、日本を含む 24 か国に輸出されています。価格は1kgあたり230,000～270,000VNDで、生のコーヒーの何倍も高価です。 2024 年の収益は 400 億 VND を超える見込みですが、この数字が 400 億 VND を超えたのは 2025 年の初めから現在までです。この協同組合は、主にムオン族とタイ人を中心とする 50 ～ 60 人の労働者に安定した雇用を創出しており、平均月収は 1,000 万ドンを超えています。
同協同組合の技術責任者であるグエン・ソン・トゥン氏は、「ここでは、生産プロセスが非常に厳格である。肥料は雨が降った後、土壌が十分に湿っているときにのみ散布し、樹冠の周りに均等に散布しなければならない。収穫するときは、熟した赤い実だけを摘み取り、枝ごと摘むことは絶対にしない。正しいプロセスのおかげで、木は健康で、種子は高品質で、販売価格も高く、したがって努力の価値は非常にある。」と語った。
「ビックタオコーヒー協同組合は、ソンラアラビカの価値を高める先駆者であるだけでなく、持続可能な生産と循環経済のモデルでもあります。ソンラの農家がコーヒーを販売するだけでなく、文化的、環境的、ブランドの価値も販売できるように、このモデルを再現する必要があります」とソンラコーヒー協会会長のヴオン・ヴァン・ハイ氏はコメントした。
8 年後、ビックタオコーヒー協同組合はソンラコーヒー業界の輝かしいスポットになりました。しかし、タオ氏にとっての最大の成果は、数字だけではなく、人々が持続可能な生産プロセスを信じて従い、コーヒーの木の価値を高めたという事実だ。
10月中旬、ビッチ・タオ・コーヒー協同組合の深い緑のコーヒーの丘では、賑やかな鍬を引く音に声や笑い声が混じっていた。タオ氏はゆっくりとコーヒーベッドに沿って歩きました。彼の目には、ソンラのコーヒー豆への信念は季節限定の物語であるだけでなく、北西部の味と粘り強い農家の誇りをもたらし、故郷のブランドを世界に広めるという夢でもあります。
