記憶からの味
7月中旬、私はグエン・ティ・ベ・バさんの家族(カントー市ロントゥエン区)を訪問する機会がありました。川沿いに静かに佇む小さな家は、孫の誕生日パーティーの準備のために、庭から台所まで笑い声が響き渡っています。美味しい料理の中で、煙を上げるアヒルのカレーは、まるで家族のすべての世代を結びつける「使者」のように、中心的な位置に「堂々と」立っています。
ベ・バおばあさんの子供たちがカーリにつけて食べるパンを嬉しそうに持っているのを見ると、昔の自分の姿が思い出されます。昔の祖父の命日には、私の家族もアヒルカレーの鍋に集まっていました。私が大学合格の通知を受け取った日、嬉しいニュースが明るみに出て、母もすぐに庭に出てシャムアヒルを捕まえ、大きな鍋を作ってお祝いしました。さらに、新学期の入学式では、私たち姉妹にとって最も高価で期待される贈り物は、新鮮なブンと一緒に食べる脂っこいアヒルカレーだけでした。
「食べてください、おばさん、おじさん、このアヒルのカレーはとても濃厚で、食べるとすぐに中毒になります」とバー・バーはにこやかに笑いました。
実際、カレーはもともとインド原産ですが、この沖積土に導入されると、メコンデルタの人々によって奇跡的に「柔らかく」されました。ベ・バさんは、私たちのために素早くすくいながら、キッチンに入る秘訣について語りました。
「アヒルはシャムアヒルか放し飼いのアヒルを選ぶ必要があります。肉が締まっていて、べちゃべちゃになったり、脂っこくなくなったりしないようにする必要があります。レモングラスの唐辛子を叩き潰して、スパイスでマリネした肉と非常に香りがよくなるように炒めます。カレーを美味しく、サツマイモが崩れないようにするには、サツマイモとタロイモをあらかじめ削り、油で軽く揚げて表面を硬くしてから、煮込みます。しかし、この料理の魂はココナッツミルクです。水が薄ければ、肉を煮込んで甘くし、火を止めるまで、最も濃いミルクを絞ります。そうすることで、ソースは滑らかで香ばしく、脂っこくなりません」とバー・バーは付け加えました。
手の込んだので、私たちはなぜ人々が焼き肉やフライドチキンなど、調理しやすい他の料理を選ばないのか疑問に思いました。バー・バーは笑って言いました。「それらの西洋料理は私たちの西洋料理ほど良くありません。子供たちは数回食べると飽きてしまいますが、アヒルのカレーはずっと食べ続けられます。」
バー・バーさんによると、アヒルのカレーは調理すると非常に大きく、家族や近所の人々が一緒に楽しむのに十分な大きさです。その寛大さと団らんが、アヒルのカレーを生活のリズムに結びつけ、川沿いのすべての家の居心地の良い象徴としています。
最上位のアレンジ
時間の経過とともに、料理と現代的なライフスタイルの発展に伴い、西部のアヒルカレーは多くの新しい「コート」を羽織りました。サツマイモやタロイモのみを使用する伝統的な調理法に縛られることなく、今日の女性、母親、そして若いシェフは、多くの興味深いバリエーションを創造しました。人々はアヒルの肉を新鮮なハスの実やキノコと組み合わせて、さわやかな甘さを生み出し、飽きっぽさを軽減し、栄養価を高めることができます。
その上、材料の処理方法もより洗練されています。昔はアヒルは大きな鍋で大きな塊に切り、柔らかく煮込んで柔らかくしていましたが、今日では多くの場所でアヒルの皮をカリカリにするためにフライパンで焼く方法を選択し、カレーソースと一緒に調理する前に脂肪を減らしています。
スープは、現代の食通にとって脂っこすぎる感じを避けるために、もはや純粋なココナッツミルクに完全に依存していません。代わりに、無糖の牛乳、新鮮なココナッツジュース、適量のココナッツミルクの組み合わせが、完璧なバランスを生み出しています。特徴的な脂肪分を維持しながら、軽くて食べやすいです。
グエン・ヴァン・タイさん(バーさんの息子、カントー市の労働者)は打ち明けました。「今では都市部では、人々はフーティウやバター風味の揚げパンなどと一緒にカレーを売っています。今のZ世代は、そのような現代的なスタイルがとても好きです!しかし、不思議なことに、どこへ行っても何を食べようとも、祝日、誕生日、家族のパーティーで、家族全員が母親が作った伝統的な味をそのまま食べるために家に帰りたがります。」
このように、調理方法や盛り付け方に革新が加えられ、料理の核心的な原則は維持されています。その柔軟な変化はアイデンティティを失うことなく、逆に、この伝統料理が生き生きと生き続け、新しい生活のリズムに歩調を合わせるのに役立ちます。
物語を始めましょう。
人生でどれほど多くの高級料理を味わってきたことか、故郷を離れたメコンデルタの息子は、アヒルカレーに対する切ない恋しさを常に心に抱いています。その恋しさは、故郷を離れた寒い雨の午後に、故郷の暖炉の周りの温かい空気を渇望して鼻水が出ると、時々突然戻ってきます。
西部のアヒルのカレーは、独特の濃厚で香ばしい味のおかげで、人々を魅了します。脂っこさは飽きさせないが、濃厚で、果樹園のココナッツミルクの露が降り注ぎ、柔らかくて甘いアヒルの肉に深く染み込んでいます。黄金色のサツマイモの甘さは、舌の先ですぐに溶け込み、唐辛子のわずかな辛さと潰したレモングラスの強い香りが混ざり合っています。食べるときは、熱々のカレーを1杯すくい、カリカリのパンを裂いて、滑らかなソースに浸すか、新鮮なブンと冷たい生野菜の皿と一緒に食べると、すべての感覚が目覚めます。
私たちはアヒルカレーを食べながら、バーおばあさんの家族から新しい計画について聞いていました。この誕生日を通して、バーおばあさんの孫は2年生になり、両親を助けるために一生懸命勉強しなければなりません。タイさんは年末に満ち足りたテトを迎えるために一生懸命働きます。計画によると、小さな家族は来年、泣き声と笑い声を完璧にするために新しい家族を迎えたいと考えています。
「ハイおじさん、アヒルカレーを食べに来て!」と、タイさんの妻は家を通り過ぎたばかりの隣人を呼びました。
