黒橄欖の旬の特産品
7月末には、トゥアンチャウ、クインニャイ、ムオンラ、イエンチャウなど多くの地域で黒橄欖が熟し始めます。
森の中で自然に育つ果物から、黒橄欖は現在、市場で人気のある特産品となり、人々にかなりの収入をもたらしています。
ムオンゾンコミューンのフィエンムット村は、ソンラ省の有名なラムの産地の1つであり、数百本の古代のラムの木、多くの樹齢100年以上の木が保存されています。適切な気候と土壌条件のおかげで、ラムの果実は果肉が厚く、煮込むと香ばしく、脂っこく、香りが良いです。
この頃は、早朝から人々が果樹園に入って収穫しています。木に登る人は棒を使って枝を折ったり、果実の房を叩いたり、根元の人は素早く果実を拾い集め、分類して袋詰めし、仲買人がその日のうちに買い付けます。
ムオンゾンコミューンのフィエンムット村の村長であるロ・ヴァン・クイ氏は、近年、ラムの実の価値が上昇し、人々は古木を積極的に保護し、面積を拡大するために繁殖させていると述べました。
「収穫期になると、トレーダーが村まで買い付けに来てくれるので、住民は非常に喜んでいます。私たちはフィエンムットの黒橄欖を特徴的な製品にし、住民の収入向上に貢献したいと考えています」とクイ氏は語りました。
クインニャイだけでなく、チェンコイ区、チェンアン区の多くの世帯もラムの木から追加収入を得ています。
チエンコイ区10組のトン・ティ・ハさんの家族は、1シーズンあたり約300〜400kgの果実を収穫しています。
「今年は家族で約80kg収穫しましたが、木にはまだ400kg以上の果物が残っていると推定しています。ザボンはトレーダーが直接買い付けに来てくれるので、販売先は安定しており、家族の収入が増えています」とハさんは語りました。
チェンアン市場でアサリを買い付けて販売するトレーダーのクアン・ヴァン・ニョー氏によると、ソンラの黒アサリは、果実が均一で、煮込むと香ばしく、脂っこく、香りが良いため、省内外の顧客に人気があります。
「毎シーズン、私はクインニャイ、トゥアンチャウ、ムオンラでラムを買い付け、チェンアン市場で販売し、同時にハノイ、ハイフォン、クアンニンの顧客に配送しています。最盛期には、商品が入荷するとすぐに売り切れます」とニョー氏は述べています。
現在、黒橄欖は庭で1kgあたり15万〜20万ドンで買い取られている。価格は高いが、多くの時点で供給が市場の需要を十分に満たしていない。
ソンラの黒橄欖を使った多様な美味しい料理
黒橄欖は人々に収入をもたらすだけでなく、タイ族の多くの特徴的な料理を作るための材料でもあります。
収穫後、ラムはきれいに洗い、約50〜60°Cの温水に15〜20分間煮込みます。皮が柔らかくなり、果肉が黄色に変わったら調理できます。
地元の人々によると、煮込みの工程がラムの風味を決定します。水が熱すぎると果肉が硬くなり、水が冷すぎるとラムは渋みを保ちます。
ラムの実から、人々はラムおこわ、ラム煮魚、ラム煮豚バラ肉、肉詰めラムなど、多くの料理を作ります。その中でも、ラムおこわは最も身近な料理です。
もち米の柔らかく香ばしい香りが、ラムの香ばしく脂っこい風味と調和し、焼き魚、ハチの蛹、チャムチェオと一緒に食べると、ソンラ料理の独特の風味が生まれます。
チェンアン区のロ・ティ・トゥオンさんは、毎年家族がトラムを買って調理していると語りました。「トラムの季節が短いので、私は通常数キログラムを買って煮込みます。トラムのおこわを作るだけでなく、家族は魚や豚バラ肉と一緒に煮込みます。トラムは、もち米、焼き魚、チャムチェオと一緒に食べると、とても香ばしく、香りがよくなります。」
トゥオンさんによると、煮込んだ後、多くの家庭で種子を分離して冷凍し、一年中使用しています。
ハイフォンから来た観光客のチュー・フイ・タインさんは、「ソイ・チャムとソンラの黒いチャムを使った料理を味わうのは初めてです。煮込んだチャムは、独特の香ばしくて脂っこい味がし、もち米、焼き魚、ハチの蛹、チャム・チェオと一緒に食べると、調和のとれた忘れられない風味になります。私はまた、親戚へのお土産として数キログラムのチャムを購入しました。」と語りました。
今日、黒橄欖の料理は、ソンラの多くのレストランやコミュニティ観光スポットに登場し、観光客が味わい、お土産として購入する特産品となっています。
素朴な野生の果物から、ライムは料理の宣伝に貢献し、農産物の価値を高め、高地の人々の生計を増やしています。
