学校給食管理に「責任あるグリーンチック」を導入することは、食品の投入から加工まで管理し、事故が発生した場合のトレーサビリティを高め、それによって生徒の食事の安全を確保するのに役立つと期待されています。
8月21日、ライティエウ区の教育機関における食事の質管理における「責任あるグリーンティック」アプリケーションの展開会議で、ホーチミン市商工局のグエン・グエン・フオン副局長は、市は人口規模は大きいが、生産用地は限られていると述べました。食料と食品の大部分は海外や他の省や都市から輸入する必要があり、供給管理は単純な問題ではありません。
フオン氏によると、現在、市内には399の工業用給食施設、2,525の学校給食施設、752の集団給食施設、および約13,000のサービス事業所があります。数が多いため、管理機関は検査と処罰活動だけに頼る場合、すべてを管理することは困難です。
一方、企業は処罰、停止、または閉鎖されることを懸念しており、その結果、対応につながり、検査時の要求にのみ応える可能性があります。したがって、フオン氏によると、企業の責任を高め、市場が品質管理に参加するためのメカニズムを作成するなど、新しいアプローチが必要です。
流通システムでは、約12の近代的な小売システムがかなり厳格な管理を要求しているため、スーパーマーケットへの商品は一般的により適切に管理されています。ただし、従来のチャネルは依然として管理が難しい段階です。3つの卸売市場は現在、従来の流通チャネルの商品の約60〜70%を集中させており、その後、多くの場所に輸送されます。したがって、これらの卸売業者から商品の供給源を適切に管理すれば、大きな効果が得られます。
上記の現実から、「責任あるグリーンチック」は、企業が生産プロセス、適用される基準、品質コミットメントを公表することを奨励する方向で構築されています。企業が違反した場合、適用される制裁は、サプライヤーが安価な価格だけを追いかけるのではなく、品質を維持するように圧力をかけます。
「このプログラムは、一部のサプライヤーに独占権を与えることを目的としているのではなく、すべての企業が要件を満たす機会を開きます。流通システムが情報を共有し、制裁を適用すると、違反企業はシステム全体に供給する機会を失う可能性があります。これは、企業が品質を積極的に維持するための市場からの圧力をかける方法と見なされています」とフオン氏は述べました。
それ以来、「責任あるグリーンチック」を学校の給食施設に拡大することは、次の方向性と見なされています。ライティエウ区人民委員会のトラン・テー・フォン副委員長によると、このプログラムは、学校、特に幼稚園に食品を提供する施設に適用され、生徒の食事の質を管理することを目的としています。
事故が発生した場合、入学段階から調理プロセス、生徒に提供される食事までのトレーサビリティがより便利になります。同時に、地方自治体の責任をプログラムに関連付けることは、管理機関が地域の調理施設と食品サプライヤーを容易に管理および監視するのに役立ちます。
区人民委員会は、文化室と保健所に、学校、集団給食施設、食堂への展開計画を積極的に助言、策定するよう指示する予定です。調理施設、食堂は、市および省庁が展開した内容に従って、「責任グリーンティック」に登録することが求められます。
これに先立ち、ベンカット区(ホーチミン市)も商工局と協力して、ベンカット区、ホアロイ区、チャンフーホア区、ロングエン区の学校および給食施設の代表者の参加を得て、研修を実施し、モデルを展開しました。
