蒸し魚は、あっさりとした風味、栄養価、消化しやすいことから、多くの家庭で人気のある料理です。しかし、多くの主婦が調理方法でいくつかの間違いを犯し、蒸し魚が自然な甘さに達せず、生臭くなりやすくなっています。
調味料には、ヌクマム、砂糖、オイスターソース、コショウ、白ワイン、または米酢(生臭さを消すため)、食用油が含まれます。
蒸し魚が生臭くならないようにするための最初で最も重要なステップは、透明な目、鮮やかな赤い鰓、光沢のある鱗、弾力性のある魚の身を持つ新鮮でおいしい魚を選ぶことです。購入後、主婦は鱗をきれいにし、内臓を取り除き、鰓と魚の腹部の黒い膜、魚の背骨に沿って走る血管を切り取ります。
その後、魚をきれいに洗い、少量の粗塩を魚の体に均等にこすりつけるか、酢/レモンを水で薄めて魚を洗います。また、少量の白ワインまたは生姜湯を魚の体全体に均等に塗り、約10〜15分間置いてから洗い流すこともできます。最後に、ペーパータオルで魚の体全体、内側と外側の両方を軽くたたいて乾かし、調味料が浸透しやすく、魚の身が薄くなるのを防ぎます。
次に、自然な甘さを保つために、適量の調味料で魚をマリネします。魚の内側と外側の体に少量の塩と挽いたコショウを振りかけます。魚の腹に生姜とネギの根を数枚入れます。その後、魚の体に少量の食用油をかけると、蒸した後の魚の肉がより光沢があり、柔らかく滑らかになります。魚を15〜20分ほど休ませて、調味料が染み込むようにします。
この間、生姜の皮をむき、半分を薄切りにし、半分を千切りにします。ネギを洗い、長さ約5〜7cmに切り、ネギの先端を半分に割ります。ディルを洗ってから切ります。唐辛子を千切りにします。干し椎茸と乾燥キクラゲを温水に浸して柔らかくし、洗い、根元を取り除き、食べやすい長さに千切りにします。
魚を均一に蒸して甘さを保つためには、魚の皿を入れる前に蒸し器を温める必要があります。その前に、薄切りにした生姜とネギを皿の底に敷き、その上に魚を置きます。細切りにした生姜、ネギ、シイタケ、キクラゲを魚の上に広げ、少し魚の腹に詰めます。これは風味を増すだけでなく、魚をより香ばしく調理するのにも役立ちます。
魚の蒸し時間にも注意が必要です。蒸し時間が長すぎると魚が乾燥して甘さを失い、蒸し時間が足りない場合は魚が生臭く、十分に調理されていません。体重が約1kgの魚の場合、蒸し時間は魚の厚さに応じて15〜20分です。魚が調理されると、魚の身は濁って白くなり、骨から簡単に分離されます。
魚が茹で上がったら、丁寧に蒸し器から皿を取り出します。料理をより魅力的で風味豊かにするために、主婦は美味しいヌクマム、砂糖、水、少量のゴマ油、千切り生姜を入れたシンプルなソースのボウルを用意できます。この混合物を弱火で沸騰させ、熱いうちに魚全体に均等に振りかけます。
蒸し魚を飾るには、刻んだネギ、ディル、千切りにした唐辛子を少し振りかけます。蒸し魚は、美味しく、肉が甘く、生臭い匂いが全く残らない、熱いうちに味わう必要があります。
