熟したアボカドは通常、短時間しか美味しくありません。室温で放置しすぎると、果物が柔らかくなりやすくなります。切り取ると、アボカドの果肉は空気に触れることですぐに茶色に変わります。ただし、適切な処理方法と冷凍方法を知っていれば、熟したアボカドを数ヶ月間保存して徐々に使用できます。
アイオワ州立大学エクステンションのガイドラインによると、完熟アボカドは冷蔵室で約3〜4日間保存できますが、切ったアボカドは約1〜2日間使用する必要があります。したがって、アボカドをより長く保存したい場合は、冷凍の方が適切な選択肢です。
まず、適度に熟したアボカド、果肉が締まっていて、傷んだり、水っぽくなったり、異常な臭いがしないものを選びましょう。熟しすぎたアボカドは、解凍後に構造が変化しやすくなります。
アボカドを水道水で洗い、乾かしてから半分に切り、種を取り除き、果肉を皮から分離します。アボカドは、後で使用する目的に応じて、食べやすい大きさに切るか、すりつぶすことができます。
アボカドの黒ずみを抑えるための簡単なコツは、アボカドの果肉の表面に非常に薄いレモン汁の層を塗ることです。レモン汁は酸性で、アボカドの表面を変色させる酸化プロセスを遅らせるのに役立ちます。アイオワ州立大学拡張校も、色を保つために、カットされたアボカドを冷蔵庫に保管する際に、少量のレモン汁、レモン汁、または白酢を使用することを推奨しています。
その後、バターをジッパー付きの袋または冷凍食品用の密閉容器に入れます。空気の侵入が少ないほど良いです。なぜなら、酸素は酸化プロセスを促進するだけでなく、食品を乾燥させ、冷凍プロセス中に品質を低下させる可能性があるからです。ベトナム食品安全機関はまた、冷凍食品を包装する際に、できるだけ多くの空気を取り除くことを推奨しています。
便利に使いたい場合は、冷凍する前にアボカドを小さな部分に分割できます。すりおろしたアボカドは、氷皿に入れ、ボール状に凍らせてから密閉袋に入れることができます。スムージー、アボカドソース、または料理を作るときは、袋全体を解凍する必要がないように、適量だけ取ります。
保存する際は、アボカドを-18°C以下の冷凍庫に入れる必要があります。USDAは、冷凍食品を保存するために、冷凍庫の温度を0°F、つまり-17.8°C以下にすることを推奨しています。
重要な注意点として、解凍後のアボカドは、完全に新鮮なアボカドのような食感を保てません。アボカドの身は、より柔らかくなったり、滑らかさがわずかに変化したりする可能性があります。したがって、冷凍アボカドは、生のアボカドのように直接食べるのではなく、スムージー、アイスクリーム、グアカモレソース、ドレッシング、または調理済みの料理に特に適しています。
さらに、冷凍がアボカドを「永久に」保持できるとは考えるべきではありません。冷凍は主に微生物の成長を遅らせ、保存期間を延長します。色、味、質感の品質は時間の経過とともに徐々に低下します。
