旧正月には、昔のハノイの多くの家族の記憶の中で、台所は常に家の中で最も暖かい場所でした。包丁やまな板の音が均等に響き渡り、揚げネギやヌクマムの香りが混ざり合い、旧正月特有の雰囲気を作り出しました。おせち料理が並べられると、それは食事が始まる時だけでなく、家族全員が集まり、おしゃべりし、一緒に新年を迎える瞬間でもありました。
テト(旧正月)のごちそうの背後には、慎重に維持されている生活様式があることに気づく人はほとんどいません。料理の数、盛り付け方から、料理をテーブルに置く順序まで、すべてがバランスと節度を生み出すための特定のルールに従っています。それがハノイのテトのごちそうの特徴です。
ごちそうは調和のとれた全体のようです。
昔のハノイの人々にとって、おせち料理は単に「たくさんの料理で十分」なものではなく、全体的に調和のとれたものと考えられていました。盛り付け方は、おせち料理を一目で美しくするためにバランスを重視し、同時に味覚を各食事のリズムに導き、おせち料理が長く続きながらも、軽くて飽きない感覚を保つのに役立ちます。
タン・ダン・トゥー・クアンが1930年に出版した「料理の悟り:料理の三つの方法、ベトナム料理、中国料理、西洋料理」の資料によると、テト(旧正月)の祝祭日には、ハノイの家族は通常、偶数数で宴会を開き、一般的に6杯8皿または10〜12皿で、家の世代の数に応じて行われます。料理は「山」と「水」の起源に従って2つのグループに分けられ、食卓に対称に配置され、伝統料理の調和を重視する概念を示しています。
形式を重視するだけでなく、昔のハノイの人々は料理の順番を非常に重視していました。春巻き、ソーセージ、茹で鶏などの冷たい料理は、新年の優しい挨拶として、客が来る前に事前に用意されていました。食事が始まると、和え物、炒め物が次々と現れ、続いてタケノコスープ、豚肉スープ、モックスープ、ハトの煮込みなどの温かいスープが、味覚を和らげるために適切なタイミングで運ばれました。
おせち料理は、軽くてさわやかなデザートで締めくくられ、濃厚な料理の後の気分のバランスを取り戻すのに役立ちます。その配置は、食事を提供するだけでなく、春の初めの物語が自然に、急がないうちに展開されるリズムを作り出します。
この秩序こそが、各料理に独自の「タイミング」を与え、互いに圧倒し合わず、どの料理も味覚の役割を過度に担う必要がない理由です。そのおかげで、テト(旧正月)のごちそうは、見た目も美しく、感じ方も調和が取れており、味わう人は長く食べ、長く会話しながらも心地よく感じることができます。
ごちそうは家族の習慣を維持する空間のようなもの
伝統的な生活の中で、テトの供え物は家の習慣を明確に示す場所でもあります。高齢者は通常、食事を始め、子供たちは待つこと、観察すること、分かち合うことを学びます。これらの規則は言葉で繰り返す必要はありませんが、習慣を通じて形成され、年々持続的に維持されています。
そのため、ごちそうは肉体的な栄養を与えるだけでなく、生活習慣の形成にも貢献します。節度を守り、節度を保ち、家族の共通の関係の中に身を置くことを知っています。それが、ハノイのテトのごちそうが、チャンアンのライフスタイルの表れとしてよく言及される理由でもあります。
ごちそうが現代生活に入るとき
今日、都市生活のリズムとともに、多くの家庭のテト(旧正月)のごちそうは簡素化されています。多くの料理が事前に購入され、準備時間が短縮されています。しかし、この変化は必ずしも古い価値観を失ったものではなく、新しい生活条件に適応するための調整です。
多くの若い家族は、料理が少ないにもかかわらず、一緒に食べる習慣を維持しています。外見を重視する代わりに、家族全員の完全な存在を重視しています。そのため、テトはもはや儀式に重点を置いていませんが、依然としてつながりの役割を果たしています。
現代の状況では、旧正月のごちそうをそのまま維持することはもはや必須ではありません。より重要なことは、ごちそうの背後にある精神、すなわち再会、減速、そしてお互いへの関心を維持することです。
シンプルな食卓は、物語と笑い声でいっぱいであれば、依然としてテトの意味を十分に伝えています。共通の食事が維持されている限り、テトの食卓は、外観が変わっても、日々変化する社会における家族の生活様式を維持する絆であり続けています。
