卵は小さいけれど価値のある食べ物
卵は調理が簡単で栄養価が高く、どの家庭でも馴染みのある食品です。しかし、「卵白を食べるべきか、全卵を食べるべきか？」という質問は、今でも多くの人を驚かせています。臨床栄養士（米国）のアンジェラ・ライアン・リー博士によると、卵白は低カロリーでコレステロールが全く含まれていない一方、全卵は脳と心臓にとって重要な要素であるビタミンA、D、B12、鉄、カルシウム、コリンを含む栄養素の「貯蔵庫」だという。
全卵には約 38 カロリー、タンパク質 6.2 g、脂肪 5 g が含まれていますが、卵白には約 18 カロリー、タンパク質 3.6 g しか含まれておらず、脂肪はほとんど含まれていません。したがって、体重を減らしたり、コレステロールをコントロールしたい場合は、卵白の方が体に優しい選択です。
卵白はいつ選ぶべきですか?
栄養専門家のジョナサン・パーテル氏（米国マウントサイナイ健康センター）は、「高コレステロール、糖尿病、心臓病のある人は、飽和脂肪の追加を心配することなく、卵黄の摂取を制限し、たんぱく質を補うために卵白を優先すべきだ」と述べた。
ただし、卵黄にはセレン、葉酸、ビタミン D などの必須微量栄養素が多く含まれているため、卵黄を完全に除去することはお勧めできません。緑の野菜、全粒穀物、赤身の肉が豊富な食事を伴っていれば、健康な人であれば 1 日 1 個の全卵を食べても安全です。
賢い選択で心を守りましょう
全卵と卵白はどちらも、人の体調に応じて心臓の健康に良い食事の一部として使用できます。重要なのは組み合わせで、油で揚げるのは避け、少ない油で茹でたり、蒸したり、卵焼きにしたりする。
さらに、専門家は、急いで準備する必要がある場合は低温殺菌卵白を使用することを推奨していますが、ラベルをよく読んで添加物を含む製品を避けてください。
したがって、卵の一部を完全に除去する代わりに、家族は柔軟性を考慮することができます。高齢者や基礎疾患のある人は白身を優先する必要があります。子供や健康な人は、十分なビタミンとミネラルを確保するために全卵を食べることができます。
