旧正月のごちそうは、家族団らんの食事であるだけでなく、何世代にもわたって受け継がれてきた文化、信仰、家族愛の粋が集まる場所でもあります。
テトの供え物は組合員の始まり
テトが来ると、どこへ行っても、ベトナム人は家に帰り、新年のごちそうに囲まれたいと願う。伝統的な考え方では、ごちそうは生きている人だけのものではなく、先祖や亡くなった祖父母への丁重な招待でもある。そのため、各料理は注意深く、丁寧に準備され、敬意と平和で満ち足りた新年への願いが込められている。
テトの供え物は通常、大晦日または元旦の朝に先祖の祭壇に供えられます。沈香の香りが広がり、静寂な空間に祈りの音がかすかに響き渡り、その後、家族全員が座り、温かい食事で新年を迎えます。それは、古い年のすべての心配事が脇に置かれ、信頼と希望に取って代わられる瞬間です。
テトのごちそうの魂
ベトナム人の旧正月のおせち料理といえば、バインチュンは欠かせません。餅の正方形は土を象徴し、ドン葉の緑色は繁殖を示唆し、餅の餡はもち米、緑豆、豚肉で満ち足りた豊かさへの願いを表しています。
テト(旧正月)の数日前から、バインチュンを包む雰囲気は全国各地で賑わっています。家族全員が緑豊かなドン葉の山、白い米びつ、黄金色の豆の鍋の周りに集まります。大人は指導し、子供たちは手伝い、作りながら昔話を語ります。夜にバインチュンを調理すると、暖炉は赤々と燃え上がり、家の庭と人々の心を温めます。バインチュンは、料理であるだけでなく、思い出であり、ベトナムの各家庭の世代を結びつける絆でもあります。
三地域の宴会の豊かさ
テトの供え物は民族文化の共通の特徴を持っていますが、各地域には独自の表現方法があり、自然条件、歴史、特徴的なライフスタイルを反映しています。
北部では、おせち料理は通常、荘厳でバランスが取れており、陰と陽の調和が取れています。バインチュンの他に、黄金色に煮込んだ鶏肉、豚肉ソーセージ、タケノコスープ、揚げ春巻き、ネギのピクルスなど、おなじみの料理があります。脂っこい味、塩味、酸味が適度に抑えられ、全体的に上品で繊細な印象を与えます。
中部地方はもともと自然の厳しさに苦しんでいるため、ここのテト(旧正月)のごちそうは、倹約と豊かさの精神を強く表しています。バインテット(ベトナムのお正月のお餅)、ネムチュア(揚げ春巻き)、チェ(ベトナムのソーセージ)、魚醤漬けの肉、漬物などの料理が一般的です。塩味と辛味は、食品を長期間保存するのに役立つだけでなく、中部地方の人々の粘り強く、勤勉な意志を反映しています。
一方、南部は自由奔放で甘いテト(旧正月)のごちそうをもたらします。ココナッツミルクの卵と豚肉の煮込み、ゴーヤの肉詰めスープ、バインテット(ベトナムのお正月のお餅)、ネギのピクルス...は欠かせない料理です。ココナッツミルクの甘くて脂っこい味、ゴーヤのほのかな苦味は、「ゴーヤ、喜びが訪れる」という願いを込め、新年にはすべての困難が後に残ります。
テト料理が何世代にもわたって選ばれ、保存されてきたのは偶然ではありません。ごちそうの膳には、それぞれの料理が独自の意味合いを持っています。
ネギのピクルス、ラッキョウのピクルスは、わずかに酸味があり、タンパク質の多い料理のバランスを整えるのに役立ち、同時に家族の調和と円満を象徴しています。タケノコのスープ、豚肉のスープは、満ち足りた豊かさを連想させます。丸ごとの茹で鶏は、完全さ、完璧なスタートを表しています。南部では、黄金色の卵入り豚肉の煮込み、透明な水は、絆の象徴でもあります。なぜなら、その肉の煮込みは通常、大きく調理され、テトの数日間食べ続け、常にコンロで温かいからです。
現代生活におけるテト(旧正月)のごちそう
今日、忙しい生活のリズムにより、多くの家族がよりシンプルなごちそうを選び、サービスから事前に注文することさえあります。それでも、テトのごちそうの精神は損なわれていません。料理が多かれ少なかれ、最も重要なのは家族のメンバーの存在であり、一緒に座り、グラスを掲げて新年の平和を祈る瞬間です。
多くの都市では、テト(旧正月)のごちそうは、より健康的で、油っぽさを減らし、緑黄色野菜を増やす、現代的なライフスタイルに適した方向に変化しています。しかし、多くの人の記憶の中で、最も完全なテト(旧正月)の味は、取り出したばかりのバインチュンの香り、湯気を立てる熱いスープのボウル、そして新年の食卓を囲む賑やかな笑い声です。
テト(旧正月)の供え物は、体を養うだけでなく、ベトナム人の魂も養います。すべての料理には、ルーツ、「水を飲むときはルーツを思う」という道徳、平和と幸福への願望についての物語があります。社会が変化しても、形式がよりシンプルになっても、テト(旧正月)の供え物は依然として持続可能な文化的拠り所であり、すべての人に故郷、決して古くならない価値観を思い出させます。
そしておそらく、家族全員がテトのごちそうの膳に集まる瞬間に、私たちは「団結」という2つの言葉の意味を最も明確に感じるでしょう。それは、何世代にもわたってベトナムのテトの魂を構成してきた神聖なものです。
