畑の端で摘んだ野菜の束
雨が降った後、キンマの木は田んぼの端、畑の畦、湿った土壌の場所で青々と成長します。人々はまだ若い、まだ花を咲かせていない木を選び、家に持ち帰って家族の料理にします。
ソンラ省チェンアン区在住のハ・チュオン・ソンさんは、平野部の多くの人々がキンマの葉が野菜として使われているのを見て驚いたと語りました。
「多くの人は、草は水牛や牛にのみ与えられると考えており、誰も草を食べません。しかし、ソンラでは、若いキンマの芽草は一部の家庭でおなじみの料理です。野菜は適切なタイミングで摘み、きれいに調理すれば、非常に独特の風味があります」とソンさんは言いました。
彼によると、収穫するときは、まだ若く、茎が柔らかく、花が咲いていない植物を選びます。草は根を切り落とし、枯れた葉を拾い、何度も洗ってから、ちょうど火が通るまで茹でます。古い植物を選ぶか、長時間茹でると、野菜が硬くなり、美味しさが失われます。
コマンチャウの茹で物は緑色で、舌先には苦味があり、わずかに苦味がありますが、噛めば噛むほど甘くなります。料理は通常、塩、唐辛子、ニンニク、マックケン、ハーブで作られた調味料であるチャムチェオと一緒に使用されます。
ソンラ省の一部の家庭では、キンマ草を腐った醤油につけて食べるのが好きです。発酵させた豆で作られた醤油は、強い香りがしますが、コクがあり、脂っこい味がします。食べる前に、醤油に唐辛子、ニンニク、少量の温水を加えて、濃厚なつけだれを作ります。
「慣れていない人は、醤油の匂いや野菜の味を気にするかもしれません。しかし、食べられるようになると、多くの人は、わずかに苦く、甘く、香ばしく、スパイシーな味をいつまでも覚えているでしょう」とソンさんは語りました。
家族の思い出を刻む料理
ムンチャウ草は手の込んだ料理ではなく、高価な材料でもありません。以前は、畑仕事に行く人々は、若い野菜を摘んで持ち帰るのが便利でした。チャムチェオまたは腐った醤油のボウルを追加するだけで、家族は食事に野菜料理を用意できます。
今日では、食品はより豊富になっていますが、ソンさんの家族は時々ビンロウジュ草を探して味を変えています。
彼にとって、この料理は祖父母、両親との質素な食事、そして人々が自分の周りの既製品を活用する方法を知っていた時代を思い出させます。
道端に生えている野生の植物から、キンマ草は多くの北西部の家族の食の記憶の一部になりました。
料理の価値は、珍しい味だけでなく、世代から世代へと受け継がれてきた自然に近い生活様式についての物語にもあります。
使用する際、住民はキンマ草を正しく認識し、農薬に汚染されていない清潔な場所でのみ苗を摘み、調理前に十分に洗う必要があります。
