準備材料
バサまたはライギョ500g
紫玉ねぎ2個
ニンニク3かけ
唐辛子2個
ネギ、挽いたコショウ
大さじ2杯の着色料または水
調味料:ヌクマム、砂糖、調味料、食用油
新鮮なココナッツジュースまたはろ過水300ml
作り方
ステップ1:材料の下処理
魚をきれいにし、食べやすい大きさに切り、薄い塩水で洗って生臭さを軽減します。その後、きれいな水で洗い流して水気を切ります。
三枚肉を洗い、小さく切ります。紫玉ねぎとニンニクは皮をむき、みじん切りにします。ネギは細かく切り、ネギの先端は別にしておきます。
魚をボウルに入れ、ヌクマム、調味料、少量の砂糖、紫タマネギ、ニンニク、潰したタマネギの頭と一緒に約20分間マリネします。
事前にマリネすることで、魚は調味料が均一に染み込み、煮込むときにより風味豊かになります。
ステップ3:豚肉を蒸し、煮汁を作る
豚バラ肉を土鍋またはフライパンに入れ、中火で脂肪が出て少し黄色くなるまで炒めます。
次に、少量の砂糖を加えて軽く混ぜて美しい色を作り、色素と新鮮なココナッツジュースを加えて沸騰させます。
マリネした魚を鍋に入れ、弱火にして約25〜30分煮ます。煮るときは、魚に調味料が均一に染み込むように、魚の表面に水を軽くかけます。
煮汁が少しとろみがついたら、風味を増すために唐辛子を加えます。
ステップ5:料理を完成させる
ネギと挽いたコショウを上に振りかけ、火を止めます。煮込み魚は熱いうちに、白米と茹で野菜と一緒に食べるべきです。
