準備材料
準備するバイン・ドゥックの部分:米粉150g、片栗粉50g、浄水800ml、塩小さじ1/2
準備する具材:豚ひき肉200g、キクラゲ20g、紫タマネギ1個
調味料には、ヌクマム、調味料、コショウ、唐辛子、ニンニクを用意する必要があります。
作り方
ステップ1:肉の詰め物を作る
キクラゲを泡立てて細かく刻みます。紫玉ねぎを炒めて香りを出し、豚ひき肉を加えて炒めます。キクラゲを加えてよく炒め続け、ヌクマム、調味料、コショウで味を調えます。具材が乾燥するまで炒め、火を止めます。
ステップ2:バイン・ドゥックの生地をかき混ぜる
米粉、片栗粉、塩を大きなボウルに入れます。水を少しずつ加え、粉が完全に溶けるまでよく混ぜます。
ステップ3:バイン・ドゥックを作る
生地の混合物を焦げ付き防止鍋に入れ、弱火で煮ます。生地が透明で白く、濃厚で滑らかな色になるまで、約15〜20分間連続してかき混ぜます。
ステップ4:ヌクマムを混ぜる
ニンニクと唐辛子を細かく刻みます。ヌクマムに砂糖と温水を混ぜ合わせ、かき混ぜてからニンニクと唐辛子を加えます。
ステップ5:料理を完成させる
熱いバイン・ドゥックをボウルに盛り付け、肉の具材を上に乗せます。ヌクマム(魚醤)をかけ、揚げネギとコリアンダーを加えて、熱いうちにお召し上がりください。
温かいバイン・ドゥックは、独特の柔らかさと滑らかさがあり、濃厚な肉の詰め物と甘酸っぱいヌクマムが組み合わさって、ハノイらしい軽食です。
