ミックスフォー巻き
材料:フォー500g、豚肉ソーセージ150g、赤身肉150g、豆腐1〜2枚、アヒルの卵2個、生麺300g、ニンジン1本、キュウリ1本、コリアンダー、キンゾウ、ニンニク、レモン、唐辛子、ヌクマム、砂糖、食用油、調味料。
作り方:豆腐を千切りにし、きつね色になるまで揚げます。豚肉ソーセージと赤身の肉を茹でて細切りにします。アヒルの卵を溶かし、薄切りにして細切りにします。ニンジンとキュウリを洗い、細切りにします。ハーブを拾い、洗い、水気を切ります。
ヌクマム、砂糖、レモン汁、ニンニク、唐辛子から甘酸っぱいつけだれを作り、味を調える。
フォーをきれいな平らな面に広げ、豆腐、豚肉ソーセージ、ニンジン、キュウリ、ブン、卵、肉、コリアンダーを順番に上に乗せて丸めます。フォー巻きは甘酸っぱいヌクマムと一緒に使用します。
エビと豚肉の生春巻き
材料:エビ、豚バラ肉、ニンジン、キュウリ、パイナップル、ライスペーパー、ブン、レタス、ハーブ、ニラ、唐辛子、レモン、マムネム、ピーナッツの炒め物、砂糖、ヌクマム、調味料。
作り方:エビを蒸して火を通し、殻をむきます。豚バラ肉を蒸して火を通し、冷水に浸してから食べやすい大きさに切ります。ニンジンとキュウリを千切りにします。ハーブを洗い、完全に水気を切ります。
バインチャンを広げ、レタス、生野菜、ブン、エビ、肉を順番に入れ、バインチャンの両端を折り、丸めます。
つけだれを作るには、ニンニクと唐辛子を細かく砕き、砂糖とレモン汁と混ぜます。パイナップルを細かく刻み、食用油で軽く炒め、ニンニクと唐辛子、ヌクマム、調味料の混合物を加えて、つけだれが濃くなるまで煮ます。
エビと豚肉のサラダは、巻いた直後に使用し、マムネムにつけて、野菜の新鮮さ、エビと豚肉の甘さ、そしてつけだれの濃厚な風味を感じてください。
