ただし、下処理が適切でない場合、肉は鮮度を失い、食品安全のリスクさえ潜んでいる可能性があります。
米国農務省の推奨によると、冷凍前の肉の処理は、品質を維持し、細菌の増殖を抑制する上で重要な役割を果たします。
冷凍する前に肉を洗わないことが最初の注意点です。多くの人が肉を「洗浄」するために洗う習慣がありますが、これは細菌が周囲の表面に広がる原因となる可能性があります。肉の繊維に残った水も冷凍すると大きな結晶状の氷を生成し、構造を破壊し、肉が乾燥しやすく、解凍時に味がなくなる可能性があります。代わりに、必要に応じてきれいな紙で拭いて乾かす必要があります。
細かく分割して密閉包装するのが次の重要なステップです。肉は、使用するたびに十分な量の部分に分割し、その後、空気との接触を制限するために、専用の袋または蓋付きの容器で密閉する必要があります。この方法は、「焦げ付き」の状態、肉の表面が乾燥し、変色し、品質が低下する現象を防ぐのに役立ちます。
米国農務省食品安全検査局の食品安全専門家であるマリアンヌ・グレイブリー氏は、「密閉包装と安定した温度を維持することが、冷凍庫で肉を安全に保存するための重要な要素です」と述べています。
これらの2つの簡単な注意点を正しく実行することは、肉の鮮度を保つだけでなく、家族の食事の安全を確保するのにも役立ちます。
