料理業界の現在の課題
飲食サービス(F&B)業界が運営費、原材料、人材から消費行動の急速な変化まで、一連のプレッシャーに直面している状況において、発展の物語はもはや「ホットトレンド」料理を追いかけることではなく、長期的な成長を維持するための戦略的決定を下す能力にあります。これは、フューチャーメニュース2026でも強調されているメッセージです。
このイベントでは、ストリートフード・クチュール(ストリートの美しさ)、ボーダーレス・クイジーヌ(国境を越えた料理)、カルリナーリー・ルーツ(地元の粋)、ダイナー・デザインド(パーソナライズされたメニュー)の4つのトレンドが、今後、食業界を牽引すると予測されています。
ユニリーバ・フード・ソリューションズ・ベトナムのマネージングディレクターであるグエン・スアン・フイ氏によると、F&B業界は、原材料費、運営費から市場の変化まで、多くの変動に直面しています。「現在のF&B業界の大きな疑問は、キッチンの炎をどのように維持して、万の困難を軽減し、すべての顧客を喜ばせることができるかということです」と彼は語りました。
紹介された4つのトレンドは、顧客のニーズの明確な変化を反映しています。ストリートフードクチュールは、現代的なテクニックとプレゼンテーションでストリートフードのレベルアップを示していますが、カリナリールーツは、地元の食材と地元の文化的価値に戻るトレンドを示しています。一方、ボーダーレスクイジーネは、グローバルな食文化の融合を活用し、ダイナーデザインは、食事体験のパーソナライズの必要性を強調しています。
専門家によると、これらはインスピレーションを与える傾向であるだけでなく、レストランがビジネスモデル、顧客層、および運用リソースに適した開発戦略を決定するための基盤でもあります。
AIがシェフの戦略アシスタントになる
Future Menus 2026の注目すべき新機能は、メニュー作成とレストラン運営の旅の一部として人工知能(AI)を導入することです。
長年にわたり、シェフの創造性は主に個人の経験と市場感覚に基づいてきました。しかし、トレンドライフサイクルが短くなり、顧客の好みが絶えず変化するにつれて、「試して失敗する」ことは、高価でリスクの高い方法になっています。
ユニリーバ・フード・ソリューションズの代表者によると、AIは企業が消費者行動データを分析し、トレンドシグナルを認識し、原材料とフレーバーの組み合わせを提案し、ビジネスモデルごとにメニューのパーソナライズをサポートするのを支援できます。これにより、レストランは新製品の研究時間を短縮し、感情的ではなくデータに基づいて意思決定を行うことができます。
しかし、AIはすべての問題の解決策ではありません。テクノロジーはデータを処理し、トレンドを予測するのに役立ちますが、料理を通して文化的な物語を語る創造性、職業経験、または能力を完全に置き換えることはできません。
それも、グエン・スアン・フイ氏が、現代のシェフの能力は美味しい料理を作ることだけにとどまらないと考えている理由です。今日のシェフは、顧客を理解し、トレンドを把握し、運用を最適化し、レストランのビジネス戦略の計画プロセスに参加する必要があります。
ベトナムのF&B業界がより激しい競争段階に入っている状況において、トレンド、データ、テクノロジーの組み合わせは、企業が現在の困難を克服し、将来のための持続可能な競争優位性を構築するのに役立つ鍵と見なされています。
