6月4日夜、ハノイで、ミシュランガイドベトナム2026は、ハノイ、ホーチミン市、ダナンで選ばれた飲食店のリストを正式に発表しました。
今年のイベントは、ミシュランガイドが1926年に世界で最初のミシュラン星が授与されてから100周年を記念する機会に開催されます。
193の飲食店が表彰される
ベトナムに進出して4年目を迎えるミシュランガイドは、今年は合計193の飲食店を紹介しており、そのうち11のレストランがミシュランの星を1つ、72の施設がビブ・グールマン賞を受賞、110の住所がミシュラン・セレクテッド部門、3つのレストランがミシュラン・サインを受賞しました。ベトナムでミシュランの星を1つ獲得したレストランの数が2桁に達したのは今年が初めてです。
ミシュランガイドの国際ディレクターであるグウェンダル・ポーレンネック氏は、「過去4年間で、私たちはベトナムが斬新で興味深い発見から、方向性があり、独自のアイデンティティを自信を持って主張する料理の目的地へと変貌を遂げたのを見てきました」と述べています。
彼は、今年のリストで最も印象的なものは、海外で訓練を受けた若いベトナム人シェフ世代が、地元の特徴を強く持つ料理を創造するために故郷に戻ることを選んだことであると評価しました。
「それは、海外で学び、今では故郷に戻って、地元の食材から根を下ろし、故郷の思い出によって育まれ、民族的誇りによって点火される、非常にユニークな料理を作る、トレンドをリードしている新しい世代のベトナム人シェフです」とグウェンダル・ポーレンネック氏は述べています。
今年のリストに新たに追加された施設の中には、ハノイに7つ、ホーチミン市に11つ、ダナンに4つあります。
Bib Gourmand部門(手頃な価格で質の高い料理を提供する場所を称える)には、ハノイのタイン・ヴァン家伝のバイン・クオン、マムモム、フォー・ハ・ハン・ホムなどの馴染みのある名前を持つ11人の新しい顔ぶれが加わりました。ホーチミン市のバ・バのバイン・カン・クア、バイン・クオン・タイ・ホー127、ブン・リエウ・イエン、チー・モー、ラ・ローラ。ダナンのバ・ブイ、バイン・ベオ - バイン・ダップ、レ・ギア・カン。
今年のミシュラン・セレクトゥッドリストには、ミシュランの審査員から料理の質が高いと高く評価された110の飲食店が含まれています。このうち、ハノイのMAU、フエンフオン鶏肉フォー、ZAO、ホーチミン市のApero、NOM、グービンレストラン、Sono、Tales by Chapter、ダナンのディホアの9つの住所が初めてランクインしました。
今年の受賞リストを見ると、ベトナム料理の馴染みのある料理が引き続き優勢であることがわかります。多くのフォー、バインクオン、フエ風牛肉麺、バインカン、ブンチャー、ミークアン、およびカタツムリ料理専門店がミシュランガイドのカテゴリーに頻繁に登場しています。さらに、チャーカー、ブンリュウ、バインセオ、チキンライスなどの他の代表的な料理も、ベトナム料理の多様性を反映して登場しています。
特に注目すべきは、ベトナムの屋台料理の象徴と見なされているバインミーが、ミシュランガイドの表彰リストから引き続き姿を消していることです。これは、この料理ガイドのカテゴリーでバインミービジネスが名前を挙げられていない4年連続です。
2つの新しいレストランがミシュラン1つ星を獲得
今年、ハノイのONVITとホーチミン市のUpstairsの2つの新しいレストランがミシュラン星を授与されました。
その中で、ONVITは、韓国料理の粋とベトナムの食材を組み合わせたメニューで、ベトナムでミシュランの星を獲得した最初の現代的な韓国料理レストランになりました。一方、Upstairsは、中部地方の料理からインスピレーションを得たモダンなテイスティングメニューで印象を与えました。
これら2つのレストランは、以前にミシュランの星を授与された住所のリストに加わっており、ザー、ヒバナ・バイ・コキ、タム・ヴィ(ハノイ)、ロン・トリエウ、アン・サイゴン、アクナ、シエル、ココ・ダイニング(ホーチミン市)、ラ・メゾン1888(ダナン)が含まれます。
ビブグルマン部門 - 手頃な価格で質の高い料理を提供する施設向け - では、今年のミシュランガイドは72の住所を記録し、前年より11施設増加しました。
ベトナムの多くの馴染みのある飲食店が初めて表彰されました。例えば、ハノイのバイン・クオン・ザー・チュエン・タイン・ヴァン、フォー・ハ・ハン・ホム、マムモム。ホーチミン市のバイン・カン・クア・バー・バー、ブン・リュー・イエン、チー・モー。またはダナンのバ・ブイ、バイン・ベオ - バイン・ダップ、レ・ギア・カンなどです。
特筆すべきは、ホーチミン市のテイルズ・バイ・チャプターレストランが、廃棄物ゼロモデルと季節限定の純粋な植物ベースのメニューを追求したおかげで、ミシュラン青星コミュニティに初めて参加したことです。
レストラン向けのカテゴリーに加えて、ミシュランガイドは多くの個人賞も授与しました。ノムレストランのシェフ、クリス・フォンは今年の印象的なデビュー賞を受賞しました。ザ・モンキーギャラリーダイニングのシェフ、チャン・フック・ハウは最優秀若手シェフ賞を受賞しました。ONVITのマイ・ビック・ゴックはワインテイスティング専門家賞を受賞しました。一方、タレス・バイ・チャプターのグエン・タイン・ヴァンは貢献賞を受賞しました。
ミシュランの星を獲得したレストランの数が増加し続け、多くの革新的な料理モデルが登場していることは、ベトナムの料理業界が新たな発展段階に入り、世界の料理地図上でますます地位を確立していることを示しています。
