レストランを直接経営しているブイ・ティ・キム・ランさんは、家伝のレシピは数十年間ほとんど変わっていないと述べています。
「私の家族はバインクオンを3代目まで作っています。米の選び方、生地の挽き方からつけだれの調合まで、すべて祖父母が残したレシピに従って維持されています。私たちは顧客のニーズに応えるために、ここ数年バインクオンを追加しただけです」とランさんは語りました。
近年、バインクオンバースアンは、ミシュランガイドリストに掲載された後、多くの外国人観光客が訪れる場所の1つになりました。
ランさんによると、レストランがミシュランに提案されて以来、顧客数は大幅に増加しています。特に、ハノイの人々の伝統的な手作りバインクオンの作り方を体験するために、ますます多くの外国人観光客が訪れています。
「レストランが顧客の愛情を維持し、ミシュランガイドに3年連続で登場する秘訣は品質です。私たちは依然として古い方法でケーキを作り、顧客が多いからといって材料や調理プロセスを変更しません」とランさんは述べています。
ピーク時には、さまざまな国から来たゲストが同じテーブルに座って、ハノイの代表的な料理について話しているのを簡単に見つけることができます。
ハノイで初めてバインクオンを味わったマレーシアからの観光客、レイアンさんは、興奮を隠せませんでした。
「バインクオンを食べるのは初めてで、本当にこの料理が好きです。今日の食事の後、ベトナムで私のお気に入りの料理の1つになりました」と彼女は言いました。
レイアンは、最初はTikTokの動画を通じて店を知ったと語った。彼女はここがソーシャルネットワークで有名な場所だと思っただけだが、店に着いて初めて、店が長年ミシュランガイドに認定されていることを知った。
レイアンさんだけでなく、オーストラリアからの観光客であるラナさんも、ハノイの伝統料理を称賛しました。彼女がベトナムに戻るのは5回目で、バインクオンは常に彼女が味わいたい料理のリストに入っています。
「料理はとても美味しく、軽いですが、非常に特別な風味があります。ベトナムに来るたびに、少なくとも一度はバインクオンを食べたいと思っています」とラナさんは語りました。
最近店に立ち寄った際、ラナさんはカナダから来た2人の若い観光客に、同じテーブルに座るように積極的に料理を紹介しました。彼女はハノイでの自身の食の経験を熱心に語り、地元の人のスタイルでバインクオンを味わう方法を教えました。
スアンさんのバインクオンが今年もミシュランガイドで再び表彰されるかどうか尋ねられたとき、ラナさんは笑って断言しました。
「私が経験したばかりの味で、この店はミシュランリストに再び名を連ねるに値すると信じています。これは私がハノイで試した中で最も記憶に残る料理の1つです。」
