カットバの夜のバインクオンの皿

近年、カットバ島は新たな姿を見せています。海を埋め立てた都市部が徐々に形成され、新しい街並みが明るくなり、海岸沿いのバーやレストランが夜通し賑わっています。

色とりどりのストリートフェスティバル、広大な海の空間で鳴り響く花火の夜があり、歓声、音楽、そしてどの観光地にも劣らない祭りの雰囲気を引き起こします。カットバ島は今や単なるリゾート島ではなく、活気に満ちた、現代的で魅力的なエンターテイメントの目的地でもあります。

料理もこれまで以上に多様化しています。観光客は、高級シーフードレストラン、国際的なスタイルのレストランから、外観と体験の両方でアップグレードされたおなじみのベトナム料理まで、簡単に見つけることができます。夜になると、島は眠りません。夜の屋台は明かりが灯り、あらゆる料理、あらゆる好み、あらゆる生活リズムを提供し、遠方からの観光客のほぼすべてのニーズを満たしています。

しかし、それらの変化の中で、変わらないものがあります。発展のリズムに従わない小さなコーナー、生き方を維持している人々、そして島の記憶の一部として存在する飲食店。

小さなバインクオン店、目立った看板はなく、観光街にはなく、「マストトリー」リストにもないが、カットバを本当に理解している人にとっては特別な目的地である。

店は午前0時から正午12時まで営業しており、逆説的に聞こえる時間帯ですが、ここの人々の生活リズムに非常に「合っています」。お祭りの明かりが徐々に消え、海辺の街の賑やかな音が遠ざかると、別の小さな隅で店の明かりが灯り始めます。ここに来る客は「チェックイン」するためではなく、食事、休息、会話のためです。夜勤を終えたばかりの人もいれば、漁から帰ってきたばかりの人もいれば、単に眠りたくない人もいます。

店主は、長年の漁師の足跡を色濃く残す男性です。日焼けした肌、たくましい体つき、気楽で型にはまらない話し方。彼には、非常に「カットバ」で、非常にリアルで、非常に親しみやすい何かがあります。

彼は一生この仕事に携わってきた人の熟練した技術でバインチュンを作りますが、決して急いでいません。手でバインチュンを蒸し、手で具材を包み、口はまるでレストランではなく、小さな村の馴染みのある生活空間であるかのように、客に笑顔で話しかけます。

まだ薄くて柔らかいバインチュンの層で、肉とキクラゲの具材を巻き、揚げネギ、ハーブを加え、ヌクマム(魚醤)につけて食べます。バインクオンの皿の違いは、タイミングと空間にあります。

午前1〜2時にバインクオンを1皿食べると、外は静かな路地で、遠くには祭りの夜の余韻が残っており、時折車の音が通り過ぎる。その感覚は、分離とつながりを兼ね備えている。まるで、現代的で輝かしいカットバと、古くてゆっくりとしたカットバという2つの世界の間に立っているかのようだ。

人々はカットバ島に景色を眺めたり、楽しんだり、新しいサービスを楽しんだりするために来ることができます。しかし、この場所をもう少し深く理解したい場合は、眠らない夜、一度迷子になったり、真夜中に食べるバインクオンの皿が必要かもしれません。

なぜなら、時には、華やかで騒がしいものの中で、最も長く残るものは静かなものだからです。